Chiết xuất nấm men

Chiết xuất nấm men là một loại enzyme hợp chất được nhóm EnzymesBio phát triển đặc biệt cho đặc điểm quy trình sản xuất thủy phân enzyme của nấm men. Nó có thể thủy phân protein nấm men thành axit amin, peptide, protein phân tử nhỏ, nucleotide, đường, vitamin và hợp chất hương vị.

Glutamine Transaminase (TGase)

Glutamine transaminase (TGase) hoạt động bằng cách xúc tác sự hình thành các liên kết cộng hóa trị loài-(r-glutamyl) lysyl giữa các phân tử protein, khó bị phá vỡ trong điều kiện xúc tác không có enzyme thông thường và cho phép các phân tử protein liên kết chặt chẽ hơn với nhau. Nó có thể cải thiện cấu trúc và chức năng của protein và có tác dụng đáng kể trong việc cải thiện các đặc tính của protein như tạo bọt, độ ổn định nhũ tương, độ ổn định nhiệt, giữ nước và khả năng tạo gel, từ đó cải thiện hương vị, mùi vị, kết cấu và hình thức của thực phẩm.

Sản phẩm tan trong nước và dung dịch nước là chất lỏng đục màu vàng xám.

Chi tiết sản phẩm:

Tên sản phẩm: Chiết xuất nấm men

Các thành phần chính: Phức hợp protease, glucose

Thông số kỹ thuật sản phẩm: Enzym phức hợp loại thủy phân

Tính chất sản phẩm: Bột màu vàng nhạt

Phương pháp lưu trữ: Nhiệt độ phòng khô và tránh ánh sáng

Thời hạn sử dụng lưu trữ: 12 tháng

Ứng dụng:

• Sản xuất chiết xuất nấm men: Enzym chiết xuất nấm men có thể thủy phân lại men bia thải, men bánh mì thải, v.v. Chiết xuất nấm men thu được có chức năng tăng độ tươi, hương thơm và tạo cho thực phẩm cảm giác êm dịu. Nó được sử dụng rộng rãi trong súp, nước sốt và nước sốt.
• Thức ăn bình dân: Nhiều loại thực phẩm thông thường trên thị trường như cá nhỏ cay, móng phượng ngâm tiêu, chân gà muối,... khi chế biến đều sử dụng chiết xuất nấm men làm chất tạo hương vị, có tác dụng làm cho hương vị sản phẩm đậm đà hơn, cải thiện chất lượng sản phẩm.
• Chế biến nước sốt: Việc sử dụng protein nấm men giúp tiết kiệm chi phí nguyên liệu; thủy phân men bằng enzym cũng tránh được phương pháp tự phân hủy có thời gian sản xuất dài, năng suất thấp, hàm lượng muối cao, mất chất dinh dưỡng và các nhược điểm khác. Ở Châu Âu, Hoa Kỳ, Nhật Bản và các nước khác thường sử dụng chiết xuất nấm men để thay thế thủy phân thịt hoặc thay thế bột ngọt làm gia vị hàng ngày và làm chất độn dinh dưỡng trong thịt bò xay.