Enzym phá vỡ thành tế bào nấm men

Enzym phá vỡ thành tế bào nấm men là một loại enzim hợp chất được nhóm nghiên cứu và phát triển sinh học của chúng tôi phát triển đặc biệt để phá vỡ thành tế bào nấm men. Cấu trúc phức tạp và độ cứng của thành tế bào nấm men đã dẫn đến việc tạo ra loại enzim này, chủ yếu bao gồm β-glucanase, mannanase, Và chitosanase. Nó tan trong nước và dung dịch nước xuất hiện dưới dạng chất lỏng đục màu vàng xám.

Thành phần của thành tế bào nấm men

Thành tế bào nấm men được tạo thành từ các polysaccharide như mannan, dextran, methanosome, protein và lipid. Cấu trúc của thành tế bào phức tạp và cứng. Enzym phá vỡ thành tế bào nấm men phân hủy các polysaccharide thành tế bào và các thành phần khác, làm cho cấu trúc tế bào nấm men trở nên hỗn loạn và lỏng lẻo. Quá trình này giải phóng protein khỏi thành tế bào, tạo điều kiện cho quá trình tiêu hóa bằng enzyme của protease trong các bước tiếp theo. Sản phẩm này được thiết kế riêng cho quá trình thủy phân phá vỡ thành tế bào nấm men và nên được sử dụng kết hợp với enzyme chiết xuất nấm men hoặc các enzyme hợp chất khác để thủy phân nấm men.

Ứng dụng

Sản xuất chiết xuất nấm men

Enzym phá vỡ thành tế bào nấm men có thể được sử dụng để tái thủy phân quá trình xử lý men bia thải, men bánh mì thải, v.v., tạo ra chiết xuất men (còn được gọi là chiết xuất men hoặc hương liệu men). Chiết xuất này tăng cường độ tươi, hương thơm và mang lại cảm giác êm dịu cho thực phẩm. Nó được sử dụng rộng rãi trong súp, nước sốt và gia vị.

Thức ăn bình dân

Nhiều loại thực phẩm thông thường trên thị trường, chẳng hạn như cá nhỏ cay, móng phượng ngâm tiêu và chân gà muối, có thể được hưởng lợi từ việc sử dụng chiết xuất nấm men như một chất tạo hương vị. Nó có hiệu quả tăng cường hương vị và mùi vị của sản phẩm, cải thiện chất lượng tổng thể.

Chế biến nước sốt

Sử dụng protein nấm men trong chế biến nước sốt giúp tiết kiệm chi phí nguyên liệu thô. Thủy phân men bằng enzym tránh được những nhược điểm của thời gian sản xuất dài, năng suất thấp, hương vị kém trong thủy phân axit và hàm lượng muối cao. Ở các quốc gia như Châu Âu, Hoa Kỳ và Nhật Bản, chiết xuất nấm men thường được dùng để thay thế thủy phân thịt hoặc bột ngọt như một loại gia vị hàng ngày và chất độn dinh dưỡng trong thịt bò xay.