Enzym chế biến cá

Các nghiên cứu gần đây cho thấy, so với protein cá và axit amin tự do, protein cá thủy phân dễ tiêu hóa và hấp thu vào cơ thể hơn vì giàu peptide nhỏ có khối lượng phân tử thấp, có nhiều chức năng sinh lý như chống oxy hóa, hạ huyết áp, điều hòa chuyển hóa chất béo, tăng cường khả năng miễn dịch... đã thu hút sự quan tâm rộng rãi.

Chế biến cá và tôm sẽ tạo ra một lượng lớn phế liệu, bao gồm đầu cá, xương cá, vảy cá, đầu tôm, vỏ tôm, v.v., khoảng 30% ~ 50% trọng lượng nguyên liệu. Nhiều doanh nghiệp thải bỏ phế liệu như chất thải, không những không tận dụng được hết các thành phần có giá trị của nó mà còn gây lãng phí tài nguyên, gây ô nhiễm môi trường.

Các loại enzyme chế biến cá như thủy phân protein bằng axit và kiềm có ưu điểm là quy trình đơn giản và chi phí thấp, nhưng trong quá trình sản xuất, thủy phân bằng axit sẽ tạo ra các chất độc hại. Các sản phẩm của thủy phân kiềm có mùi và mức độ thủy phân khó kiểm soát. Ngược lại, điều kiện thủy phân bằng enzyme nhẹ nhàng, ít gây hại đến giá trị dinh dưỡng của protein, dễ kiểm soát quá trình thủy phân và đủ đặc hiệu để thủy phân protein cục bộ. Do đó, thủy phân bằng enzyme đã trở thành con đường chính để thủy phân protein của cá và tôm.

Ứng dụng của Enzyme Cá và Hải sản

Enzyme chế biến cá và hải sản – Protease phức hợp PF116 được sử dụng rộng rãi trong chế biến phế liệu cá và tôm. Sau khi protein của phế liệu cá và tôm được xử lý bằng enzyme ở nhiệt độ và giá trị pH nhất định, thu được các sản phẩm polypeptide, peptide nhỏ và axit amin, có thể được sử dụng rộng rãi trong chế biến phế liệu cá và tôm. Nó được sử dụng làm nguyên liệu cho ngành công nghiệp thực phẩm và công nghiệp thức ăn chăn nuôi, giúp tăng đáng kể giá trị sử dụng và giảm lãng phí nguyên liệu protein.