Enzyme xi-rô Glucose Fructose

Xi-rô glucose fructose là chất tạo ngọt được sử dụng trong nhiều loại thực phẩm. Xi-rô glucose fructose là chất lỏng ngọt được làm từ glucose và fructose. Không giống như sucrose, chứa glucose 50% và fructose 50%, Xi-rô glucose fructose có thể có tỷ lệ thay đổi của hai loại đường đơn, nghĩa là nó có thể chứa một số phân tử glucose hoặc fructose không liên kết bổ sung. Xi-rô glucose fructose có thể chứa từ 5 % đến hơn 50 % fructose.

Xi-rô Glucose Fructose thường được làm từ tinh bột. Nguồn tinh bột sẽ phụ thuộc vào loại nguyên liệu thô tại địa phương được sử dụng trong quá trình chiết xuất. Theo truyền thống, ngô là lựa chọn được ưa chuộng, trong khi những năm gần đây, lúa mì đã trở thành nguồn tài nguyên thường xuyên để sản xuất. Tinh bột là một chuỗi các phân tử glucose và bước đầu tiên trong quá trình sản xuất là giải phóng các đơn vị glucose này. Các phân tử glucose liên kết với nhau dưới dạng tinh bột được phân hủy (thủy phân) thành các phân tử glucose tự do. Sau đó, với việc sử dụng xi-rô Glucose fructose enzim, một số glucose được chuyển hóa thành fructose trong một quá trình gọi là đồng phân hóa.