Enzym Laccase

Giới thiệu

Enzyme Laccase là gì? Laccase là một polyphenol oxidase (ρ-dihydric phenoloxidase, EC1.10.3.2) chứa bốn ion đồng, thuộc nhóm oxidase đồng xanh, có dạng glycoprotein đơn phân. Laccase tồn tại trong nấm, vi khuẩn và thực vật, nhưng cũng có thể tồn tại trong không khí. Sau phản ứng, sản phẩm duy nhất là nước, về cơ bản khiến nó trở thành một loại enzyme thân thiện với môi trường. Các đặc tính xúc tác độc đáo của Laccase khiến nó được sử dụng rộng rãi trong thử nghiệm sinh học, đóng vai trò là một chất phát hiện sinh học có hiệu suất cao như một chất nền, coenzyme, chất ức chế và các thành phần khác của các công cụ và phương tiện hiệu quả. Trong những năm gần đây, do nhận thức về môi trường ngày càng nghiêm túc, laccase cũng đã trở thành chủ đề nghiên cứu của nhiều học giả.

Lợi ích sức khỏe và ứng dụng của enzyme Laccase

Enzym laccase có thể được sử dụng để nhuộm vải/hoàn thiện vải, làm nút chai rượu vang, làm trắng răng và nhiều ứng dụng công nghiệp, môi trường, chẩn đoán và tổng hợp khác. Laccase có thể được sử dụng trong quá trình phục hồi sinh học. Nó có thể được thêm vào dịch đường hoặc vào cuối quá trình để loại bỏ polyphenol có thể vẫn còn trong bia. Các phức hợp polyphenol hình thành bởi laccase có thể được tách ra thông qua quá trình lọc, loại bỏ khả năng xảy ra hiệu ứng làm mờ. Laccase cũng có thể loại bỏ oxy dư thừa trong bia và tăng thời gian bảo quản bia. Trong nước ép trái cây như táo và nho, quá trình oxy hóa quá mức của phenolic gây ra những ảnh hưởng tiêu cực đến hương vị, màu sắc, mùi và cảm giác trong miệng. Laccase đã được đề xuất để làm chậm quá trình oxy hóa polyphenol và ổn định nước ép.

Ứng dụng của Enzyme Laccase

• Xử lý nước thải công nghiệp thực phẩm
• Rượu vang trong
• Sản xuất nấm ăn
• Duy trì sự ổn định của bia