Mô tả sản phẩm
Amylase nhiệt độ trung bình là một loại thủy phân nội tinh bột được chiết xuất bằng phương pháp lên men sâu của Bacillus subtilis đã chọn, sau đó là công nghệ vi lọc, siêu lọc và sấy đông chân không. Nó được sử dụng rộng rãi trong các ngành công nghiệp đường tinh bột, rượu, bia, bột ngọt, glucose, axit hữu cơ và chất kháng khuẩn.
Amylase nhiệt độ trung bình có thể thủy phân tinh bột hòa tan, tinh bột mạch thẳng, glycogen, v.v. trong môi trường nhiệt độ trung bình (60-85℃) với hiệu suất cao. Bằng cách cắt ngẫu nhiên liên kết glucosidic a-1,4 trong chuỗi đường, tinh bột và glycogen có thể bị phân hủy thành dextrin và oligosaccharide monosaccharide có độ dài chuỗi khác nhau, có thể làm giảm nhanh độ nhớt của dung dịch.
Nó dễ tan trong nước, dung dịch nước là chất lỏng màu vàng nhạt trong suốt, không tan trong etanol hoặc ete.
Các thành phần chính: α-amylase nhiệt độ trung bình, glucose
Thông số kỹ thuật sản phẩm: 10.000-20.000 U/g (có thể tùy chỉnh)
Tính chất sản phẩm: bột màu nâu nhạt
Kho: nhiệt độ phòng khô và tránh ánh sáng
Hạn sử dụng: 12 tháng
Ứng dụng
- Xử lý bột cố định: Amylase ở nhiệt độ trung bình có thể được áp dụng trong sản xuất đường có nguyên liệu là tinh bột như caramel, maltodextrin, maltose, v.v.
- Ngành công nghiệp sản xuất bia và lên men: Amylase ở nhiệt độ trung bình có thể được sử dụng trong sản xuất rượu vang, nước tương, sản xuất giấm và các ngành công nghiệp khác để phân hủy tinh bột thành monosaccharides có sẵn cho nấm men, rút ngắn chu trình sản xuất bia và cải thiện tốc độ lọc.
- Ngành công nghiệp làm bánh: Amylase nhiệt độ trung bình có thể được sử dụng để cải thiện bột, thúc đẩy sinh sản của nấm men, tăng tốc độ lên men và giảm hàm lượng đường trong bánh mì, bánh ngọt, bánh quy và các loại bánh nướng khác.
- Chế biến ngũ cốc: Có thể áp dụng amylase ở nhiệt độ trung bình để xử lý sơ bộ nguyên liệu ngũ cốc nhằm cải thiện độ hòa tan và tăng giá trị dinh dưỡng.
- Thực phẩm bổ sung sức khỏe: Amylase có thể được sử dụng trong quá trình chế biến thuốc kích thích tiêu hóa, thực phẩm bổ sung và tăng cường dinh dưỡng cho các thành phần thực vật.
Giới thiệu
α-amylase nhiệt độ trung bình là một loại enzyme thực hiện cùng chức năng như α-amylase nhiệt độ cao, nhưng ở nhiệt độ thấp hơn. Nhiệt độ của α-amylase nhiệt độ cao đã được chứng minh là rất hiệu quả trong việc phân hủy tinh bột thành đường.
Tinh bột là gì?
Tinh bột là sự kết hợp của tinh bột (polysaccharides) và protein. Nó được biết đến là carbohydrate dồi dào nhất trong tự nhiên, nhiều hơn nước gấp bốn lần. Tinh bột được sử dụng trong nhiều loại thực phẩm, đồ uống, dược phẩm và sản phẩm công nghiệp.
Bản thân tinh bột có ở một số dạng:
- Các hạt tinh bột được hình thành trong màng tế bào thực vật (thành tế bào) trong quá trình quang hợp. Hầu hết tinh bột được tổng hợp bởi thực vật được lưu trữ bên trong thành tế bào hoặc thành tế bào này cho đến khi nó có thể được giải phóng ra môi trường bên ngoài.
- Tinh bột cũng tồn tại ở dạng hạt hoặc dạng bột, cũng như dạng hút ẩm được hình thành khi có độ ẩm xung quanh tế bào thực vật.
Tinh bột trải qua quá trình thủy phân một phần trong quá trình đi qua đường tiêu hóa. Quá trình này liên quan đến các enzyme gọi là amylase (còn gọi là starcheside hydrolase), phân hủy tinh bột thành các đơn vị phân tử nhỏ hơn gọi là tiểu đơn vị amylopectin.
Nhu cầu của ngành sản xuất rượu vang
α-amylase nhiệt độ trung bình là một loại muối do nấm men sản xuất, được sử dụng như một loại enzyme nhiệt độ trung bình để phân hủy tinh bột thành monosaccharides. Ứng dụng của nó trong sản xuất rượu vang, nước tương, sản xuất giấm và các ngành công nghiệp khác có thể giảm đáng kể thời gian lên men và sản xuất rượu vang chất lượng cao hơn với khả năng lọc tốt hơn.
Sự xuất hiện của amylase nhiệt độ trung bình
Một loại α-amylase nhiệt độ trung bình đã được phát triển tại Đại học Tokyo. Nó được sử dụng để phân hủy tinh bột và các polysaccharides khác thành monosaccharides có sẵn cho nấm men, rút ngắn chu kỳ ủ bia, đồng thời giảm hiệu quả độ nhớt và cải thiện tốc độ lọc.
Amylase nhiệt độ trung bình để nấu bia
Khi một nhà máy bia đang tìm cách tăng hiệu quả của quá trình lên men mà không cần tăng nhiệt độ, một trong những lựa chọn có thể là sử dụng α-amylase ở nhiệt độ trung bình. Đây là một loại enzyme từ Bacillus subtilis, hoạt động ở nhiệt độ cao hơn một chút so với amylase ở nhiệt độ trung bình. Nó cũng có thể được sử dụng trong các loại bia phức tạp hơn được làm bằng chất phụ gia và các thành phần khác. Lý do nó hữu ích để ủ bia là vì nó phân hủy tinh bột thành đường, cho phép hoa bia chiết xuất nhiều vị đắng hơn từ bia.
Amylase nhiệt độ trung bình để ủ rượu
α-amylase nhiệt độ trung bình là một loại enzyme được sử dụng trong sản xuất rượu vang để phân hủy tinh bột thành monosaccharides, một quá trình được coi là cách hiệu quả nhất để rút ngắn chu kỳ ủ rượu. α-amylase là một loại enzyme phân hủy tinh bột thành monosaccharides. Các ứng dụng thương mại bao gồm sản xuất rượu vang, nước tương, ủ giấm và các ngành công nghiệp khác. Trong sản xuất rượu vang, α-amylase có lợi cho việc phân hủy tinh bột thành monosaccharides và tạo điều kiện lọc bã để lên men tốt hơn.
Amylase nhiệt độ trung bình để ủ giấm
α-amylase nhiệt độ trung bình, hay α-Amylase, có thể được sử dụng trong sản xuất rượu vang và các loại đồ uống có cồn khác, chẳng hạn như nước tương, ủ giấm và các ngành công nghiệp khác để phân hủy tinh bột thành monosaccharides có sẵn cho nấm men, rút ngắn chu kỳ ủ. Lý do chính để sử dụng nó là vì đây là một cách rất hiệu quả để chuyển đổi tinh bột thành đường mà không cần sử dụng bất kỳ nhiệt nào. Hiện tại, không có sản phẩm thương mại nào được sản xuất theo dạng này; tuy nhiên, một số công ty đã thử nghiệm sản xuất các sản phẩm thực phẩm sử dụng dạng amylase nhiệt độ trung bình này (α-Amylase). Ở dạng đơn giản nhất, α-Amylase nhiệt độ trung bình bao gồm hỗn hợp với α-amylose (một loại tinh bột), có thể được chế biến từ thực vật hoặc sản phẩm động vật; một lượng nhỏ enzyme nhiệt độ trung bình (enzyme A) và một lượng nhỏ nước. Có thể bảo quản trong túi kín ở nhiệt độ phòng trong tối đa 6 tháng. Với điều kiện bảo quản thích hợp và lựa chọn nguyên liệu thực vật phù hợp, α-Amylase ở nhiệt độ trung bình dường như hoạt động tốt trong cả sản xuất rượu vang và ủ giấm.
Tương lai
Nếu bạn là một nhà sản xuất, có lẽ bạn biết về sản phẩm này. Nhưng bạn có biết rằng nó có thể được sử dụng trong các ngành công nghiệp khác để phân hủy tinh bột thành monosaccharides không? Điều này đặc biệt hữu ích trong việc làm rượu vang, nước tương, giấm và các loại thực phẩm khác. Nó cũng tiện dụng để phân hủy tinh bột ngô và các loại tương tự thành monosaccharides glucose và fructose (glucose + fructose = sucrose). Điều này là do giải pháp thay thế cho việc sử dụng α-amylase ở nhiệt độ cao là sử dụng các enzyme như amylase được sản xuất bởi nấm men và vi khuẩn trong nhiều năm nay. Ở dạng đơn giản nhất, nó bao gồm việc sử dụng α-amylase ở nhiệt độ trung bình để phân hủy tinh bột thành đường. Có nhiều loại α-amylase ở nhiệt độ trung bình khác nhau; tuy nhiên, loại phổ biến nhất được gọi là L-α-Amylase (α-Amylase). Loại α-amylase ở nhiệt độ trung bình này phổ biến hơn nhiều so với các loại khác. Nhược điểm khi sử dụng loại amylase ở nhiệt độ trung bình này trong sản xuất thực phẩm là thời hạn sử dụng của nó rất ngắn. Một nhược điểm khác khi sử dụng loại amylase nhiệt độ trung bình này đặc biệt trong sản xuất thực phẩm là chúng cần phải nướng hoặc các hình thức làm nóng khác trước. Và mặc dù chúng rất tuyệt khi được sử dụng kết hợp với α-amylase nhiệt độ cao, nhưng chúng không có nhiều tác dụng đối với mức saccharide như khi sử dụng ở nhiệt độ thấp hơn (ví dụ 50°C so với 70°C). Nếu bạn quan tâm hoặc có kiến thức về cơ chế đằng sau quá trình lên men và sử dụng các kỹ thuật lên men tại nhà hoặc nơi làm việc, thì việc sở hữu một số α-amylase nhiệt độ trung bình có thể là điều tiếp theo bạn nghĩ đến!
Sử dụng α-amylase trong ngành công nghiệp làm bánh
Giới thiệu
α-amylase nhiệt độ trung bình là sản phẩm có thể được sử dụng để cải thiện hương vị và kết cấu của bột. Nó có thể được sử dụng như một amylase nhiệt độ trung bình trong bánh mì, bánh ngọt, bánh quy và các quy trình nướng khác. Nó đã được sử dụng rộng rãi trong bánh mì, bánh ngọt, bánh quy và các quy trình nướng khác kể từ khi ra mắt. Ví dụ, nó có thể được sử dụng để cải thiện hương vị của bột hoặc tăng cường kết cấu của bột bằng cách sử dụng nó như một amylase nhiệt độ trung bình trong bánh mì, bánh ngọt, bánh quy và các quy trình nướng khác.
Amylase nhiệt độ trung bình
Trong nghiên cứu này, chúng tôi nghiên cứu tác động của α-amylase ở nhiệt độ trung bình lên bột mì. Tác động của α-amylase ở nhiệt độ trung bình lên thành phần bột mì được phân tích bằng cách xác định hàm lượng protein và glucose, độ pH và màu sắc, được đo bằng phương pháp chuẩn độ kiềm. α-amylase ở nhiệt độ trung bình làm giảm đáng kể hàm lượng protein và glucose khi so sánh với nhóm đối chứng. α-amylase ở nhiệt độ trung bình cũng làm giảm giá trị pH khi so sánh với nhóm đối chứng; tuy nhiên, nó không có tác động đáng kể đến màu sắc. Các thành phần chính của bột mì lần lượt là protein (42,59%), carbohydrate (50,43%) và nước (5,47%); α-amylase ở nhiệt độ trung bình làm tăng đáng kể cả ba thành phần theo hướng giảm hàm lượng gluten. Kết quả của chúng tôi chỉ ra rằng α-amylase ở nhiệt độ trung bình có thể được sử dụng để thúc đẩy quá trình phân hủy tinh bột trong bột mì bằng cách giảm mức protein và glucose và cải thiện giá trị pH của bột mì.
Cơ chế phân hủy tinh bột
Chúng ta biết rằng amylase là một loại enzyme mạnh, chủ yếu chịu trách nhiệm tiêu hóa tinh bột trong cơ thể chúng ta. Tuy nhiên, amylase thực sự làm gì và hoạt động như thế nào vẫn chưa được hiểu rõ. Để trả lời câu hỏi này, chúng ta sẽ nghiên cứu sâu hơn về cơ chế phân hủy tinh bột với sự trợ giúp của nhiệt độ môi trường α-amylase.
Ứng dụng trong xay xát ngũ cốc
Ngành công nghiệp xay xát ngũ cốc đang phát triển nhanh chóng tại Hoa Kỳ và trong số những người kiếm sống bằng nghề này, có rất nhiều người đang cố gắng tìm ra cách cải thiện quy trình xay xát ngũ cốc để hiệu quả hơn và giảm chi phí. Một trong những cách phổ biến nhất để thực hiện là thông qua việc biến đổi α-amylase ở nhiệt độ trung bình, đây là một trong những chất phụ gia được sử dụng rộng rãi nhất trong các nhà máy xay xát ngũ cốc. Đã hơn 20 năm kể từ khi các nhà máy xay xát ngũ cốc tiết kiệm năng lượng và tốc độ cao lần đầu tiên được giới thiệu trên quy mô lớn, nhưng những nhà máy này vẫn chưa đạt được mức độ phổ biến như trước đây. Mặc dù điều này đã dẫn đến sự gia tăng doanh số, cho phép các công ty như Elanco và Archer Daniels Midland (ADM) tạo ra các thương hiệu riêng và bán sản phẩm của họ trực tiếp cho người tiêu dùng, nhưng nhiều người cho rằng vẫn còn chỗ để cải thiện. Ví dụ, như chủ tịch của ADM, Paul Smith tuyên bố: "Có hai vấn đề chính đang gây khó khăn cho doanh nghiệp của chúng tôi: chi phí nguyên liệu thô cao và công nghệ sản xuất bột chất lượng không hiệu quả". Một điều có thể khiến bạn ngạc nhiên là ngũ cốc không chỉ toàn là đường – có khá nhiều loại bột khác nhau mà bạn có thể sử dụng để nướng bánh hoặc các quy trình khác, bao gồm bột mì nguyên cám (làm từ lúa mì), bột mì trắng (làm từ lúa mì), bột mocha (làm từ đậu nành) và bột gạo lứt (còn gọi là gạo lứt). Nếu bạn muốn sản phẩm của mình được bán bởi những người không biết họ đang xem gì (và họ cũng không nhất thiết phải là người mua), thì tốt nhất là bạn nên loại bỏ tất cả những từ khó hiểu khó chịu như bột mì nguyên cám hay mocha hoặc bất kỳ từ nào khác làm tắc nghẽn thông điệp của bạn. Điều duy nhất quan trọng về họ là thông điệp của bạn! Ngoài ra: hãy ghi nhớ! Có rất nhiều người ngoài kia sẽ không mua bất kỳ sản phẩm nào trừ khi nó đi kèm với một số loại nhãn không chứa gluten (bạn biết có bao nhiêu người!). Họ quan tâm đến cách bạn dán nhãn sản phẩm của mình vì họ không muốn con mình ăn phải thứ gì đó có khả năng gây hại. Do đó, bạn nên luôn suy nghĩ kỹ về việc dán nhãn sản phẩm của mình trước khi đưa vào sản xuất nếu bạn có thể giúp được.
Phần kết luận
Trong vài tuần qua, rất nhiều sự chú ý đã được dành cho "sự tách rời" của thực phẩm và khí hậu. Do đó, tôi đã được hỏi nhiều câu hỏi liên quan đến việc sử dụng α-amylase ở nhiệt độ trung bình trong chế biến thực phẩm, đặc biệt là trong sản xuất bánh mì và bánh kếp. Tôi sẽ cố gắng trả lời một số câu hỏi này ở đây. Mặc dù đúng là bột mì có thể chịu được nhiệt độ khắc nghiệt tốt hơn bột mì trắng, nhưng các ứng dụng ẩm thực truyền thống yêu cầu không được đun nóng đến nhiệt độ cao như trong các ứng dụng công nghiệp (ví dụ, nướng trong lò nướng bánh). Nó phải được đun nóng ở nhiệt độ thấp để có thể đông tụ hoặc chuyển đổi tinh bột thành glucose (sau đó được nấm men và các vi sinh vật khác sử dụng ngay để lên men). Do đó, có hai vấn đề chính mà các nhà sản xuất phải đối mặt khi muốn sử dụng α-amylase ở nhiệt độ trung bình để chế biến thực phẩm: (1) sự hiện diện của hàm lượng ẩm cao và (2) nhiệt độ cao. Nhiệt độ thấp có nghĩa là α-amylase không thể chuyển đổi tinh bột thành glucose một cách hiệu quả; do đó, nó sẽ không phân hủy tinh bột và cũng sẽ không tạo ra glucose. Mặt khác, do hàm lượng ẩm, nhiệt độ cao hơn làm giảm tốc độ hoạt động của enzyme. Ngoài ra, ngay cả khi không có vấn đề về hàm lượng ẩm với bột mì, nhiệt độ nấu cao của nó vẫn sẽ là một vấn đề do nhiệt được sử dụng trong quá trình nướng. Tuy nhiên, vì hầu hết các nhà máy sản xuất bánh mì đều sử dụng nhiệt trong quá trình nướng hoặc chiên trong khi sản xuất hoặc tái sử dụng bột mì cho mục đích sản xuất (như tiệm bánh), chúng ta phải giải quyết cả hai vấn đề mà không cần quá quan tâm đến các vấn đề kiểm soát chất lượng liên quan đến vấn đề hàm lượng ẩm. Và nếu người ta chỉ cần bột chất lượng cao cho mục đích nướng — ví dụ, farina — thì việc tăng khả năng chống chịu nhiệt độ khắc nghiệt của nó có thể ít quan trọng hơn so với khi họ sử dụng nó để trộn đùn/đùn hoặc quá trình chiên ngập dầu. Một ví dụ về cách thức hoạt động này với sản phẩm của chúng tôi: khi chúng tôi bắt đầu phát triển sản phẩm của mình cho mục đích thương mại hóa đòi hỏi sản lượng hơn 1 kg/bao từ thiết bị nhà máy lớn (thang máy), nguyên mẫu của chúng tôi đã được phát triển dựa trên báo cáo nghiên cứu trước đó của tôi. Như mong đợi từ thiết kế nguyên mẫu của chúng tôi từ phân tích lý thuyết và nghiên cứu mô phỏng, chúng tôi chủ yếu tập trung vào việc thiết kế các vật liệu có khả năng chống chịu tốt với mọi loại nhiệt độ khắc nghiệt như gần đóng băng (-20°C/-4°C), sôi (+18°C/+12°C), +20°C/+30°C.
Amylase cho ngành công nghiệp thực phẩm bổ sung sức khỏe
Giới thiệu
α-amylase nhiệt độ trung bình (MT α-Amylase) là loại enzyme có khả năng tiêu hóa cao và hiệu quả, có thể được sử dụng trong quá trình chế biến thuốc thúc đẩy tiêu hóa để giảm gánh nặng tiêu hóa. Bột không chứa bất kỳ chất hoặc đường có hại nào, có lợi cho những người muốn kiểm soát cân nặng và đang mắc bệnh tiểu đường và béo phì.
Giới thiệu về Amylase
α-amylase nhiệt độ trung bình là sản phẩm được sử dụng trong quá trình chế biến thuốc tiêu hóa. Nó cũng có thể được áp dụng cho thực phẩm bổ sung và dinh dưỡng. Bài viết này giải thích cách sử dụng α-amylase nhiệt độ trung bình trong quá trình chế biến enzyme tiêu hóa.
Tiêu hóa carbohydrate
Tiêu hóa là một quá trình phức tạp liên quan đến năm loại enzyme chính, phân hủy carbohydrate thành các hợp chất đơn giản hơn để hấp thụ ở ruột non (dạ dày). Quá trình tiêu hóa carbohydrate được hỗ trợ bởi một loại enzyme gọi là α-amylase. α-Amylase là một loại enzyme tiêu hóa giúp tăng tốc quá trình tiêu hóa bằng cách phân hủy các loại thực phẩm thành các thành phần của chúng, bao gồm glucose và các loại đường đơn khác như fructose và lactose. Ví dụ, glucose có thể được hấp thụ vào
