Mô tả sản phẩm
Phospholipase SBE-02LI được sản xuất bằng cách lên men chìm Aspergillus niger sau đó tinh chế, tạo công thức và sấy khô. Lipase có lợi cho tính chất xử lý bột, tăng cường gluten và kết cấu ruột bánh. Do đó, nó đã được sử dụng trong ngành công nghiệp làm bánh để cải thiện độ ổn định của bột, cấu trúc ruột bánh tốt hơn với độ trắng và độ bóng của vỏ bánh tốt hơn, và tăng thể tích của bánh mì và bánh bao hấp. Nếu sử dụng cùng với xylanase, α-amylase nấm và glucose oxidase, nó sẽ góp phần vào những cải tiến trên theo cách hiệp đồng.
Cơ chế
Lipase là một loại serine hydrolase có thể xúc tác quá trình thủy phân triglyceride để cuối cùng tạo ra glycerol và axit béo. Quá trình thủy phân diễn ra trên giao diện dầu-nước. Lipase cũng có thể xúc tác quá trình tổng hợp este và phản ứng este hóa. Các phản ứng có thể được minh họa như sau:
Tiêu chuẩn sản phẩm
| KHÔNG. | MẶT HÀNG | MỤC LỤC | |
| 1 | Kích thước hạt (%<40 mesh) | ≥80 | |
| 2 | Tổn thất khi sấy/(%) | ≤8.0 | |
| 3 | Chì/(mg/kg) | ≤5.0 | |
| 4 | Asen/(mg/kg) | ≤3.0 | |
| 5 | Tổng số lượng vi khuẩn sống/(CFU/mL) | ≤50000 | |
| 6 | Vi khuẩn Coliform/(CFU/mL) | ≤30 | |
| 7 | Vi khuẩn Escherichia coli | (CFU/mL) | <10 |
| (MPN/mL) | ≤3.0 | ||
| 8 | Vi khuẩn Salmonella/(25mL) | Không phát hiện |
Thông số kỹ thuật sản phẩm
| Mặt hàng | Sự miêu tả |
| Hoạt động đã khai báo* | 2900u/g |
| Hình dạng vật lý | Bột |
| Màu sắc** | Trắng sang xám |
| Mùi | Mùi lên men vi sinh bình thường. |
Định nghĩa đơn vị: 1 đơn vị Lipase bằng lượng enzyme thủy phân chất để thu được 1μmol axit béo có thể chuẩn độ trong 1 phút ở 40℃ và pH 7,5. Màu sắc: có thể thay đổi tùy theo từng mẻ. Cường độ màu không phải là dấu hiệu của hoạt động enzyme.
Thông số phản ứng
| Tình trạng | Phạm vi |
| Nhiệt độ hoạt động | 30℃-70℃ |
| Nhiệt độ tối ưu | 55℃-65℃ |
| Hoạt động pH | 4.0 -10.0 |
| Độ pH tối ưu | 6.5-7.5 |
Liều lượng khuyến cáo
Đối với sản xuất bánh mì: Liều lượng khuyến cáo là 1-20g cho một tấn bột. Liều lượng phải được tối ưu hóa dựa trên từng ứng dụng, thông số kỹ thuật của nguyên liệu thô, kỳ vọng về sản phẩm và các thông số chế biến. Tốt hơn là bắt đầu thử nghiệm với thể tích thuận tiện.
Bưu kiện
Đóng gói: 1 kg/túi.
Kho
Bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp.
Hạn sử dụng
12 tháng ở nơi khô ráo, thoáng mát.
Biện pháp phòng ngừa xử lý an toàn
Chế phẩm enzyme là protein có thể gây ra tình trạng nhạy cảm và gây ra các triệu chứng dị ứng ở những người dễ bị dị ứng. Tiếp xúc kéo dài có thể gây kích ứng nhẹ cho da, mắt hoặc niêm mạc mũi. Cần tránh bất kỳ tiếp xúc trực tiếp nào với cơ thể người. Nếu bị kích ứng hoặc phản ứng dị ứng ở da hoặc mắt, vui lòng tham khảo ý kiến bác sĩ.
Sản phẩm được đề xuất sử dụng cùng nhau
Nếu sử dụng Phospholipase cùng với xylanase, α-amylase nấm, amylase maltogenic và glucose oxidase sẽ góp phần cải thiện toàn bộ chất lượng của các sản phẩm bột mì.
α-amylase nấm
α-amylase nấm khử trùng tinh bột để tạo ra oligosaccharides và một lượng nhỏ dextrin. Sản phẩm hoạt động tốt trong việc hiệu chỉnh bột và ngành công nghiệp làm bánh.
Amylase sinh mạch
Một chế phẩm amylase maltogenic chống ôi thiu được sản xuất bởi Bacillus licheniformis. Được sử dụng rộng rãi trong các ngành công nghiệp xay bột, làm bánh và một số ngành công nghiệp khác.
Glucose oxydase
Glucose Oxidase SBE-01GO có khả năng làm trắng bột, tăng cường gluten và cải thiện tính chất xử lý bột và thường được sử dụng cho nhiều loại sản phẩm nướng khác nhau.
