Bột thực phẩm Enzyme Protease trung tính cho thủy phân protein
Protease trung tính được sản xuất bằng cách lên men chìm của Bacillus subtilis sau đó là tinh chế và tạo công thức. Nó có thể xúc tác quá trình thủy phân protein để tạo ra các axit amin tự do và peptide ở độ pH trung tính. Do thủy phân nhanh trong điều kiện nhẹ nhàng và dễ kiểm soát, sản phẩm đã được sử dụng rộng rãi trong quá trình lên men rượu, làm mềm và tẩy lông da, tẩy keo lụa, thủy phân protein thực vật và động vật, ủ bia, làm trong nước ép, nướng và thức ăn chăn nuôi, v.v.
Giới thiệu
Protease trung tính được sản xuất bằng cách lên men chìm của Bacillus subtilis sau đó là tinh chế và tạo công thức. Nó có thể xúc tác quá trình thủy phân protein để tạo ra các axit amin tự do và peptide ở độ pH trung tính. Do thủy phân nhanh trong điều kiện nhẹ nhàng và dễ kiểm soát, sản phẩm đã được sử dụng rộng rãi trong quá trình lên men rượu, làm mềm và tẩy lông da, tẩy keo lụa, thủy phân protein thực vật và động vật, ủ bia, làm trong nước ép, nướng và thức ăn chăn nuôi, v.v.
Cơ chế
Protease xúc tác sự cắt liên kết peptide trong chuỗi polypeptide (protein), tạo ra các peptide phân tử nhỏ hơn và các axit amin. Loại endo-type của protease chỉ có thể giải phóng peptide, trong khi loại exo-type có thể loại bỏ axit amin ở một trong các đầu cuối của chuỗi peptide để tạo ra axit amin. Sơ đồ sau minh họa cách protease hoạt động trên peptide:
Tiêu chuẩn sản phẩm
Sản phẩm tuân thủ tiêu chuẩn GB1886.174.
| KHÔNG. | Mặt hàng | Mục lục |
| 1 | Kích thước hạt (% <40 lưới) /(%) | ≥80 |
| 2 | Tổn thất khi sấy/(%) | ≤8.0 |
| 3 | Chì/(mg/kg) | ≤5.0 |
| 4 | Asen/(mg/kg) | ≤3.0 |
| 5 | Tổng số lượng khả thi/(CFU/g) | ≤50000 |
| 6 | Vi khuẩn Coliform/(CFU/g) | ≤30 |
| 7 | Vi khuẩn Escherichia coli (CFU/g) | <10 |
| (MPN/g) ≤3.0 | ||
| 8 | Vi khuẩn Salmonella/(25g) | Không phát hiện |
Ứng dụng
Các ứng dụng thành công bao gồm:
- Thủy phân protein thực vật và động vật cho thực phẩm sức khỏe hoặc mục đích khác
- Làm mềm thịt
- Làm trong rượu
- Lên men nước tương
Ngành công nghiệp làm bánh
Những lợi ích sau đây có thể được nhìn thấy khi Protease trung tính đã được sử dụng:
- Sửa đổi thuộc tính xử lý bột
- Cải thiện màu sắc bánh quy
- Giảm sử dụng pyrosulfite và các chất phụ gia
Ngành công nghiệp sản xuất bia
Trong quá trình ủ bia, sản phẩm giúp tăng mức FAN trong dịch mạch nha, đặc biệt khi sử dụng chất phụ gia cụ thể như lúa mạch, và ngăn ngừa tình trạng bia bị đục lạnh.
Liều lượng khuyến cáo
Liều lượng khuyến cáo là 0,01-5 kg/t DS. Liều lượng phải được tối ưu hóa dựa trên từng ứng dụng, thông số kỹ thuật của nguyên liệu thô, kỳ vọng về sản phẩm và các thông số chế biến. Tốt hơn là bắt đầu thử nghiệm với thể tích thuận tiện.
Cảnh báo
Luôn đậy kín sau mỗi lần sử dụng để tránh nhiễm khuẩn và làm mất hoạt tính của enzyme cho đến khi sử dụng hết.
Sự an toàn
Chế phẩm enzyme là protein có thể gây ra tình trạng nhạy cảm và gây ra các triệu chứng dị ứng ở những người dễ bị dị ứng. Tiếp xúc kéo dài có thể gây kích ứng nhẹ cho da, mắt hoặc niêm mạc mũi. Cần tránh bất kỳ tiếp xúc trực tiếp nào với cơ thể người. Nếu bị kích ứng hoặc phản ứng dị ứng ở da hoặc mắt, vui lòng tham khảo ý kiến bác sĩ.
Đóng gói và lưu trữ
Đóng gói: 1 kg/túi.
Bảo quản: Bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp.
Thời hạn sử dụng: 12 tháng ở nơi khô ráo, thoáng mát.
