产品概述
转化酶又名蔗糖酶、呋喃糖苷水解酶（CAS号9001-57-4，EC.3.2.1.26），是经微生物深度液体发酵精制提取的食品酶制剂。
该产品可作为食品添加剂和配料，也可作为食品、饮料、酒精发酵、废水处理等领域的生物催化剂。
转化酶 COA – PDF
剂量
添加 350克 蔗糖酶 1吨 蔗糖糖浆（70%，50°C）会完全水解 6个小时. 如果成本很重要， 150克 可以添加蔗糖酶 1吨 蔗糖糖浆（70%，50°C）会水解 20 小时.
作用原理
它专门水解非还原糖中的呋喃糖苷，能催化蔗糖水解为葡萄糖和果糖。
产品特性
温度范围： 20～60℃，最佳温度是 45～55℃.
pH范围： 3.0~8.0，最佳pH值为 4.5~5.5.
产品特性
产品外观：白色至浅棕色粉末，颜色随批次不同而有所差异。
酶活性： 3万单位/克.
酶活性定义
1个蔗糖酶单位SU相当于在规定条件下（pH4.5，20℃，5.4%（w/v）蔗糖溶液水解30分钟），5分钟内将1mg蔗糖转化为葡萄糖和果糖所需的酶量。
产品标准：GB 1886.174-2016《食品安全国家标准 食品添加剂 食品工业用酶制剂》。
应用领域
蔗糖酶用于水解蔗糖，生成葡萄糖和果糖比例为1:1的转化糖浆，可抑制蔗糖结晶，提高甜度，增强食品口感、风味和色泽。
- 它可以用于糖果中以改善风味和颜色。
- 在烘焙产品中添加蔗糖酶作为防腐剂，可以保持产品的新鲜度，提高产品的稳定性，也可以作为保湿剂，使产品更容易成型，不粘腻。
贮存
建议存放在阴凉干燥环境中，避免光照。储存温度：零度以下。
贮存时间过长或贮存条件不良，均会使酶活性不同程度降低；若温度、湿度过高，使用时需适当增加使用量。
安全
蔗糖酶是纯天然的酶制剂，是一种蛋白质，食用酶食品与食用含蛋白质的食品一样，对人体有益且无害。
对于一些敏感人群，如直接摄入高浓度的酶粉或飞沫，可能会引起过敏，接触时间过长可能会刺激皮肤、眼睛、黏膜组织。建议操作时佩戴口罩、护目镜等防护装备。剩余或洒落的酶粉应及时处理，对于大量洒落的酶粉，应轻轻扫回容器内，少量则应吸走或用水润湿清理。
菠萝蛋白酶是一种生物活性物质，极易受到重金属离子（Fe3+、Cu2+、Hg+、Pb+等）和氧化剂的抑制和破坏，因此在贮存或使用过程中应避免与它们接触。
