Enzym červeného vína
Enzymy.Bio Wem-007
Určeno pro červené víno
Enzymes.Bio® WEM-007 je vyvinut z pokročilého kmene pomocí kultivačních, fermentačních a extrakčních technik, které odpovídají FCC. Kultivuje se z Aspergillus niger.
Tento produkt je vyroben v souladu se standardy FDA, WHO a UECFA.
Hlavní komponenty: Pektináza, celuláza, hemiceluláza, β-glukanáza, amyláza a proteáza.
Aktivita pektinázy: 5 000 000 u/ml.
Produkt: tekutý enzym v 1 kg / sáček (potravinářské kvality).
Princip akce: Ve formulovaných enzymech je pektináza spojena s pektinesterázou a depolymerázou, která rozkládá α-1,4-galakturonové vazby. Endo-pektintranselimináza a endo-polygalakturonáza z depolymerázy jsou velmi účinné při čiření hroznové šťávy. Snižuje viskozitu rozkladem pektinu z hroznové šťávy.
Celuláza a hemiceluláza hydrolyzují polygalakturonový zbytek v pektinu a lyzují buněčnou stěnu; tyto také pomáhají plně čistit hroznovou šťávu a vytvářejí stabilitu.
Účinnost:
- Plně rozloží pektin a různé usazeniny v hroznové šťávě a rychle vyčistí hroznovou šťávu.
- Snižuje viskozitu hroznové šťávy na koncentraci 700BX nebo ještě vyšší.
- Urychluje ultrafiltraci a snižuje počet mytí ultramembrány.
- Účinně zabraňuje tvorbě zákalu po dobu skladování a tím stabilitě.
- Zvýrazní chuť a barvu červeného vína.
Dávkování:
0,01~0,06 l.
Způsob aplikace:
Vzhledem k rozmanitosti odrůd hroznů, načasování „sběru“ a zralosti musí vinař definovat dávkování podle skutečných místních podmínek. V situacích, kdy hrozny nejsou mačkané (pevné a těžko se vymačkávají), další Enzymes.BioDoporučuje se produkt – Formulated Enzymes for Fruit Slurry, protože obsahuje více amylu. U plodů, které jsou zralé nebo dlouho skladované, může polysacharid disociovat z buněčné stěny postupně. Obsah pektinu se také zvýší, takže v těchto případech by měla být dávka odpovídajícím způsobem zvýšena.
poznámky:
Teplotní rozsah: 20~60°C, optimální při 40~50°C.
Rozsah pH 3,0~5,5.
Skladování:
Tento výrobek by měl být přepravován a skladován na chladném a suchém místě. Při 1~10°C, bez slunečního záření. Při těchto podmínkách skladování je jeho trvanlivost 18 měsíců.
