Xylanase SBE-01X Popis produktu
Xylanáza SBE-01X se vyrábí submerzní fermentací Trichoderma reesei následovanou čištěním, formulací a sušením. Xylanáza působí na xylan v mouce a zlepšuje vlastnosti při manipulaci s těstem, strukturu střídky a senzorické vlastnosti pečených výrobků. Může pracovat synergicky s jinými pečicími enzymy, jako je houbová amyláza, glukóza oxidáza, lipáza atd.
Zavedení
Xylanáza je enzymový komplex degradující xylan na xylo-oligosacharid a xylózu. Produkt obsahuje většinu β-1,4-xylanázy a β-xylosidázy, ale také část β-1,4-xylanázy, β-xylozidázy, α-D-glukuronidázy, α-L-furanarabinozidázy, acetylxylanázy a feruloylesterázy. Společně upravují funkčnost xylanu a následně manipulační vlastnosti těsta a senzorické vlastnosti pečených výrobků.
Standard produktu
| Žádný. | Položky | Index | |
| 1 | Velikost částic (%<40 mesh) | ≥80 | |
| 2 | Ztráta sušením/(%) | ≤8,0 | |
| 3 | Olovo/(mg/kg) | ≤5,0 | |
| 4 | Arsen/(mg/kg) | ≤3,0 | |
| 5 | Celkový počet životaschopných buněk/(CFU/ml) | ≤50 000 | |
| 6 | koliformní bakterie/(CFU/ml) | ≤30 | |
| 7 | Escherichia coli | (CFU/ml) | <10 |
| (MPN/ml) | ≤3,0 | ||
| 8 | Salmonella/(25ml) | Nezjištěno |
Specifikace
| Položky | Popis |
| Deklarovaná činnost* | 5 500 u/g |
| Fyzická forma | Prášek |
| Barva** | Bílá až šedá |
| Zápach | Normální mikrobiální fermentační zápach. |
Definice jednotky: 1 jednotka xylanázy se rovná množství enzymu, který hydrolyzuje xylan za získání 1 μmol redukujícího cukru (vypočteno jako xylóza) za 1 minutu při 50 °C a pH 5,0. Barva se může lišit od šarže k šarži. Intenzita barvy není ukazatelem aktivity enzymu.
Mechanismus
| Stav | Rozsah |
| Teplota aktivity | 30℃-70℃ |
| Optimální teplota | 50℃-65℃ |
| Aktivita pH | 3.5-7.5 |
| Optimální pH | 5.0-7.0 |
Doporučené dávkování
Pro výrobu chleba v páře: Doporučené dávkování je 5-10 g na tunu mouky. Dávkování musí být optimalizováno na základě každé aplikace, specifikací surovin, očekávání produktu a parametrů zpracování. Je lepší začít test s vhodnou hlasitostí.
Balík
Balení: 1 kg / pytel.
Skladování
Uchovávejte uzavřené na suchém a chladném místě a vyhněte se přímému slunečnímu záření.
Doba použitelnosti
12 měsíců na suchém a chladném místě.
Bezpečnostní opatření při manipulaci
Enzymové přípravky jsou proteiny, které mohou vyvolat senzibilizaci a způsobit příznaky alergického typu u citlivých jedinců. Delší kontakt může způsobit mírné podráždění kůže, očí nebo nosní sliznice. Je třeba se vyhnout jakémukoli přímému kontaktu s lidským tělem. Pokud dojde k podráždění nebo alergické reakci kůže nebo očí, poraďte se s lékařem.
