Enzymy pro zpracování škrobu

Enzymy na zpracování škrobuPřeměna rostlinného škrobu na různé cukry je důležitým odvětvím škrobárenského průmyslu a zároveň jednou z ekonomicky nejvýznamnějších oblastí aplikace genetického inženýrství. Nesčetné množství potravin obsahuje složky, které byly získány zcukernatěním škrobu. Enzymy na zpracování škrobu hrají v tomto procesu ústřední roli – a ty jsou produkovány především geneticky modifikovanými mikroorganismy.

Dříve se k rozdělení škrobu na jednotlivé cukry musely používat silné kyseliny, zatímco dnes se používají téměř výhradně enzymy. Nabízejí řadu výhod: Protože enzymy pro zpracování škrobu rozkládají rozvětvené molekuly škrobu ve velmi specifických bodech, lze proces zcukernatění specificky řídit. Tímto způsobem se získávají různé škrobové sirupy, které se liší svou sladivostí, ale také technologickými vlastnostmi.

Enzymy na zpracování škrobu

Následující produkty jsou oblíbené enzymy používané při zpracování škrobu.

Přečtěte si více o Enzymech zpracování škrobu

Pšeničný protein (také známý jako pšeničná mouka) je hlavním vedlejším produktem při výrobě pšeničného škrobu, který je bohatý na živiny a je čistým přírodním zdrojem rostlinných bílkovin dobré kvality a nízké ceny.

Vzhledem k tomu, že pšeničný protein má jedinečné složení aminokyselin, obsahuje více hydrofobních aminokyselin a nenabitých aminokyselin a má velkou hydrofobní interakční plochu v molekule, tato speciální struktura způsobuje jeho nízkou rozpustnost ve vodě a vysokou viskozitu, což omezuje jeho použití.

V posledních letech se rychle rozvíjí technologie bioenzymatické hydrolýzy. Po enzymatické hydrolýze může pšeničný protein rozbít peptidové vazby, zvýšit hustotu náboje a změnit strukturu proteinu, obnažit hydrofobní aminokyselinové zbytky a zvýšit hydrofobnost povrchu. Přítomnost pohlavních skupin činí protein amfifilním a zvyšuje rozpustnost, což výrazně zlepšuje pohodlí použití a hodnotu komplexního použití.

Výběr správného enzymatického přípravku pro zlepšení funkčních vlastností produktů proteolýzy pšenice jako je rozpustnost, stravitelnost atd. je zvláště důležitý při použití krmiva.

Působením Starch Processing Enzymes dochází k hydrolýze molekul proteinů, ke snížení jejich molekulové hmotnosti a ke změně jejich prostorové struktury, přičemž vznikají molekuly peptidů nebo menší molekuly aminokyselin, čímž se zlepšuje jejich funkčnost. Běžně používané enzymy hydrolyzující proteiny zahrnují alkalickou proteázu, papain, komplexní proteázu, chuťovou proteázu, termofilní proteázu, trypsin, pepsin atd.

V současné době Enzymy pro zpracování škrobu používané při výrobě pšeničného hydrolyzovaného proteinu v oblasti krmiv obsahují hlavně alkalickou proteázu, neutrální proteázu a pepsin. Mezi nimi má alkalická proteáza zjevné výhody po komplexních hydrolytických účincích a nákladech a dalších faktorech.

Alkalická proteáza je endonukleáza, která má vlastnosti vysoké účinnosti hydrolýzy a slabé hydrolýzy amidových skupin. Lze jej použít k získání vysoce kvalitních glutaminových peptidových produktů hydrolýzou proteinu pšeničného lepku.

Studie ukázaly, že při experimentu s jednoenzymovou hydrolýzou s alkalickou proteázou je účinek enzymatické hydrolýzy významný, obsah krátkých peptidů v produktu je vysoký, index rozpustnosti dusíku v kyselině trichloroctové (TCA-NSI) je 77,86% a účinný glutamin obsah je vysoký, dosahuje 17,65%; V systému dvojité enzymové nebo multienzymové hydrolýzy je protein pšeničného lepku hydrolyzován dvěma nebo více enzymy.

Účinnost hydrolýzy nebo účinný obsah glutaminu se opět zvyšuje, ale od ostatních neživočišných proteáz se liší vlastnostmi alkalických proteáz. Ve srovnání se sexuální proteázou je jejich hydrolytická účinnost velmi vysoká a zaváděcí účinek jiných enzymů není zřejmý, ale zvyšuje náklady.

Ošetření pšeničného proteinu proteázami, kromě produkce malých peptidů a aminokyselin pro zlepšení funkce a stravitelnosti, výrazně zlepšuje rozpustnost a snadnost použití produktu.

Při enzymatické hydrolýze nárůst peptidů s nízkou molekulovou hmotností ničí síťovou strukturu a snižuje bobtnání, protože depolymerizace proteinových multimerů a nárůst iontových skupin způsobuje zvýšení pořadí molekul proteinu a proteinu Zdánlivý objem je snížen, který snižuje viskozitu a za kyselých nebo neutrálních podmínek není velký rozdíl v tekutosti roztoku enzymatického hydrolyzátu.

Produkty proteolýzy pšenice mají zároveň vlastnosti nízké viskozity při vysokých koncentracích a jsou vhodné zejména pro tekuté potraviny, které vyžadují vysoký obsah bílkovin a nemohou přidat pšeničné bílkoviny. Mohou být použity jako dobrý doplněk ke zdroji dusíku v potravinách, aniž by to ovlivnilo jídlo. Kapalné vlastnosti, které také přispívají k jeho aplikaci v krmivářském sektoru.

Perspektiva aplikace pšeničného hydrolyzovaného proteinu v krmivu

Pšeničný hydrolyzovaný protein vyrobený procesem enzymatické hydrolýzy zlepšuje rozpustnost surovin a obsahuje velké množství aktivních malých peptidů. Ve srovnání s nehydrolyzovanými pšeničnými proteinovými surovinami a různými dalšími živočišnými a rostlinnými surovinami má jedinečné funkční vlastnosti, které podporují jeho použití v krmivářském průmyslu.
Optimální produkce vysoce kvalitního hydrolyzovaného proteinu prostřednictvím procesu enzymatické hydrolýzy pomáhá efektivně využívat dostupné zdroje proteinů

Rýžový protein je uznávaný vysoce kvalitní rostlinný protein a důležitý zdroj bílkovin pro každodenní výživu lidí. Má vlastnosti správné rovnováhy mezi složením aminokyselin a nízkou alergií. Velmi dobře se hodí jako výživné jídlo pro kojence, děti a speciální lidi.

Z ekonomického hlediska není vhodné extrahovat bílkovinu přímo z rýže pro další zpracování a vedlejší produkty rýže, organické kyseliny, antibiotická fermentace a vedlejší produkty výroby škrobového cukru zbytky rýže jsou dobrou surovinou pro další zpracování rýžového proteinu.

Rýžový zbytek je zbytek rýžové mouky zkapalněný vysokoteplotní amylázou a filtrovaný přes desky a rámy, aby se odstranily některé sacharidy. Obsah bílkovin je více než 40%, což znamená, že většina bílkovin se zadrží v rýži a bílkoviny extrahované přímo z rýže mají téměř stejnou nutriční hodnotu.

Každých 7 tun rýže spotřebovaných při výrobě škrobového cukru vyprodukuje 1 tunu zbytků rýže. Výzkum a vývoj produktů proteinů z rýžových zbytků může nejen plně využít zdroje rýžových proteinů, ale také pomoci zlepšit ekonomické výhody společností vyrábějících škrobový cukr.

Protože však ve vodě nerozpustný lepek v proteinu zbytků rýže představuje více než 80%, a během zcukernatění rýže vysoké teplo a tlak způsobí, že protein v rýži denaturuje a tvoří glykoproteinový komplex s cukrem Maillardovou cestou, což má za následek extrakce proteinů je obtížná, rozpustnost a emulgace jsou špatné a výkon zpracování je špatný, takže se v současné době používá hlavně jako krmivo pro zvířata, zřídka se používá v potravinářském průmyslu, a plýtvání zdroji je vážné.

Přípravky Enzymy pro zpracování škrobu rozkládají a modifikují rýžový protein, činí z něj rozpustný peptid a extrahují jej, takže protein z rýžových zbytků může být hluboce vyvinut a použit. Používá se v potravinářství, zdravé výživě nebo farmaceutickém průmyslu k dalšímu zlepšení rýžového proteinu. Komplexní užitná hodnota.,

Starch Processing Enzymy metoda pro odstranění cukru ze zbytků rýže a aplikace proteolýzy

Kromě hlavní složky bílkovin ve zbytcích rýže překračuje celkový obsah cukru 30%. Tyto zbytky cukru, které zůstaly ve zbytcích rýže, byly zkapalněny vysokoteplotní amylázou během výroby zbytků rýže. Původního škrobu je málo a odbourává se více dextrinu a oligosacharidů. Proto mohou být sacharidy nejprve zpracovány α amylázou a glukoamylázou, aby se zvýšil obsah bílkovin v surovině, což více přispívá k hydrolýze bílkovin v následném procesu.

Rýžový protein získaný po enzymatickém odstranění cukru je nerozpustný ve vodě a musí pokračovat ve své enzymatické modifikaci, aby mohl být široce používán při výrobě potravin. Hluboká hydrolýza rýžového proteinu po odstranění cukru se provádí převážně proteázovou metodou. Obecně platí, že alkalická proteáza, neutrální proteáza, kyselá proteáza, papain atd. mají dobrý vliv na hydrolýzu takových proteinů. Obvykle je ekonomičtější vybrat několik proteáz pro běžné použití.

Postup přípravy proteolýzy zbytků rýže:

Úprava teploty mletí zbytků rýže úpravou teploty - odstranění cukru enzymatickou metodou (teplotně odolná α amyláza / kombinovaný enzymový přípravek DFT-04) - odstranění cukru odstředěním - úprava teploty mytí vodou úprava teploty - přidání hloubkové reakce proteázy zabíjení enzymů centrifugujte, aby se shromáždila koncentrace supernatantu a vysušte

Enzymové přípravky pro zpracování škrobu Produkty řady ZF jsou rostlinné bílkovinné speciální hydrolázy, které byly vyvinuty podle vlastností a zpracování bílkovin rostlinných surovin. Dokážou hydrolyzovat rýžový protein na peptidy a aminokyseliny, snížit molekulovou hmotnost proteinu a důkladně jej hydrolyzovat, čímž zlepší jeho rozpustnost. Emulgační a pěnivé vlastnosti zlepšují nutriční hodnotu a dále rozšiřují rozsah použití rýžového proteinu.