Enzymer til behandling af stivelse

Stivelsesbehandlingsenzymer Omdannelsen af plantestivelse til forskellige sukkerarter er en vigtig gren af stivelsesindustrien og samtidig et af de økonomisk vigtigste anvendelsesområder for genteknologi. Utallige fødevarer indeholder ingredienser, der er afledt af forsukring af stivelse. Stivelsesbehandling Enzymer spiller den centrale rolle i denne proces - og disse produceres hovedsageligt med genetisk modificerede mikroorganismer.

Tidligere skulle der bruges stærke syrer til at adskille stivelsen i individuelle sukkerarter, hvorimod der i dag næsten kun bruges enzymer. De tilbyder en række fordele: Da Starch Processing Enzymes nedbryder de forgrenede stivelsesmolekyler på meget specifikke punkter, kan forsukringsprocessen styres specifikt. På denne måde opnås forskellige stivelsessirupper, som adskiller sig i deres sødeevne, men også i deres teknologiske egenskaber.

Stivelsesbehandling enzymer produkter

Følgende produkter er populære enzymer, der anvendes til stivelsesbehandling.

Læs mere om stivelsesbehandlingsenzymer

Hvedeprotein (også kendt som hvedemel) er det vigtigste biprodukt i produktionsprocessen af hvedestivelse, som er rig på næringsstoffer og en ren naturlig vegetabilsk proteinkilde af god kvalitet og lav pris.

Da hvedeprotein har en unik aminosyresammensætning, indeholder flere hydrofobe aminosyrer og uladede aminosyrer og har et stort hydrofobt interaktionsområde i molekylet, forårsager denne specielle struktur dets lave vandopløselighed og høje viskositet, hvilket begrænser dets anvendelse.

I de senere år har bioenzymatisk hydrolyseteknologi udviklet sig hurtigt. Efter enzymatisk hydrolyse kan hvedeprotein bryde peptidbindinger, øge ladningsdensiteten og ændre proteinets struktur, blotlægge de hydrofobe aminosyrerester og øge overfladens hydrofobicitet. Tilstedeværelsen af kønsgrupper gør proteinet amfifilt og øger opløseligheden, hvilket i høj grad forbedrer brugervenligheden og værdien af omfattende brug.

At vælge det rigtige enzympræparat for at forbedre de funktionelle egenskaber af hvedeproteolyseprodukter såsom opløselighed, fordøjelighed osv. er særligt vigtigt ved foderbrug.

Under påvirkning af Starch Processing Enzymes hydrolyseres proteinmolekyler, deres molekylvægt falder, og deres rumlige struktur ændres, hvilket producerer peptidmolekyler eller mindre molekyler af aminosyrer, hvilket forbedrer deres funktionalitet. Almindeligt anvendte proteinhydrolyserende enzymer omfatter alkalisk protease, papain, kompleks protease, smagsprotease, termofil protease, trypsin, pepsin osv.

I øjeblikket omfatter de stivelsesbehandlingsenzymer, der anvendes til fremstilling af hvedehydrolyseret protein i foderområdet, hovedsageligt alkalisk protease, neutral protease og pepsin. Blandt disse har alkalisk protease åbenlyse fordele efter omfattende hydrolyseeffekter og omkostninger og andre faktorer.

Alkalisk protease er en endonuklease, der har egenskaberne høj hydrolyseeffektivitet og svag hydrolyse af amidgrupper. Det kan bruges til at opnå glutaminpeptidprodukter af høj kvalitet ved hydrolyse af hvedeglutenprotein.

Undersøgelser har vist, at ved enkelt enzymhydrolyseeksperimentet med alkalisk protease er den enzymatiske hydrolyseeffekt betydelig, indholdet af korte peptider i produktet er højt, trichloreddikesyre nitrogenopløselighedsindekset (TCA-NSI) er 77.86% og den effektive glutamin indholdet er højt og når 17.65%; I et dobbelt enzym eller multi-enzym hydrolysesystem hydrolyseres hvedeglutenprotein af to eller flere enzymer.

Hydrolyseeffektiviteten eller det effektive glutaminindhold stiger igen, men adskiller sig fra andre ikke-animalske proteaser i egenskaberne af alkaliske proteaser. Sammenlignet med seksuel protease er deres hydrolyseeffektivitet meget høj, og den indledende virkning af andre enzymer er ikke indlysende, men øger omkostningerne.

Behandling af hvedeprotein med proteaser, udover at producere små peptider og aminosyrer for at forbedre funktion og fordøjelighed, forbedrer produktets opløselighed og brugervenlighed væsentligt.

Ved enzymatisk hydrolyse ødelægger stigningen i lavmolekylære peptider netværksstrukturen og reducerer hævelse, da depolymeriseringen af proteinmultimerer og stigningen i iongrupper får rækkefølgen af proteinmolekylerne og proteinet til at stige. Det tilsyneladende volumen af reduceres, hvilket reducerer viskositeten, og under sure eller neutrale forhold er der ikke den store forskel i flydeevnen af den enzymatiske hydrolysatopløsning.

Samtidig har hvedeproteolyseprodukter egenskaberne lav viskositet ved høje koncentrationer og er særligt velegnede til flydende fødevarer, der kræver højt proteinindhold og ikke kan tilsætte hvedeprotein. De kan bruges som et godt supplement til nitrogenkilden i fødevarer uden at påvirke maden. Væskeegenskaber, der også bidrager til dens anvendelse i fodersektoren.

Perspektiv for anvendelse af hvedehydrolyseret protein i foder

Det hvedehydrolyserede protein produceret ved den enzymatiske hydrolyseproces forbedrer opløseligheden af råmaterialerne og indeholder et stort antal aktive små peptider. Sammenlignet med de ikke-hydrolyserede hvedeproteinråvarer og forskellige andre animalske og vegetabilske råvarer har den unikke funktionelle egenskaber, der fremmer dens anvendelse i foderindustrien.
Den optimale produktion af højkvalitets hydrolyseret protein gennem den enzymatiske hydrolyseproces hjælper til effektivt at udnytte de tilgængelige proteinressourcer

Risprotein er et anerkendt vegetabilsk protein af høj kvalitet og en vigtig proteinkilde til folks daglige ernæring. Det har egenskaberne af en ordentlig balance mellem aminosyresammensætning og lav allergi. Den er meget velegnet som nærende mad til spædbørn, børn og særlige mennesker.

Ud fra et økonomisk synspunkt er det ikke hensigtsmæssigt at udvinde protein direkte fra ris til videreforarbejdning, og risbiprodukter, organisk syre, antibiotikagæring og biprodukter fra stivelsessukkerproduktion, risrester, er gode råvarer til videre forarbejdning af risprotein.

Risrester er rester af rismel, der er flydende af højtemperaturamylase og filtreret gennem plader og rammer for at fjerne nogle af kulhydraterne. Proteinindholdet er mere end 40%, hvilket betyder, at det meste af proteinet tilbageholdes i risene og proteinet, der udvindes direkte fra risene, har næsten samme næringsværdi.

Hver 7 ton ris, der forbruges i produktionen af stivelsessukker, producerer 1 ton risrester. Forskning og produktudvikling af risrestproteiner kan ikke kun udnytte risproteinressourcerne fuldt ud, men også bidrage til at forbedre de økonomiske fordele ved stivelsessukkerproduktionsvirksomheder.

Men da det vanduopløselige gluten i risrestprotein tegner sig for mere end 80%, og under forsukringen af ris, får høj varme og tryk proteinet i ris til at denaturere og danne et glycoproteinkompleks med sukkeret via Maillard-ruten, hvilket resulterer i i proteinudvinding er vanskelig, opløselighed og emulgering er dårlig, og forarbejdningsydelsen er dårlig, så det i øjeblikket hovedsageligt bruges som dyrefoder, sjældent brugt i fødevareindustrien, og spild af ressourcer er alvorligt.

Starch Processing Enzymes præparaterne nedbryder og modificerer risproteinet, gør det til et opløseligt peptid og ekstraherer det, så risrestproteinet kan udvikles dybt og bruges. Det bruges i fødevare-, helsekost- eller medicinalindustrien for yderligere at forbedre risproteinet. Omfattende brugsværdi.、

Stivelsesbehandlingsenzymer metode til fjernelse af sukker fra risrester og anvendelse af proteolyse

Ud over hovedkomponentproteinet i risrester overstiger det samlede sukkerindhold 30%. Disse sukkerrester, der var tilbage i risresterne, blev gjort flydende af højtemperaturamylase under produktionen af risrester. Den oprindelige stivelse er lav, og mere dextrin og oligosaccharider nedbrydes. Derfor kan kulhydraterne først behandles med α-amylase og glucoamylase for at øge proteinindholdet i råmaterialet, hvilket er mere befordrende for proteinhydrolyse i den efterfølgende proces.

Risproteinet opnået efter enzymatisk sukkerfjernelse er uopløseligt i vand og skal fortsætte sin enzymatiske modifikation for at blive bredt anvendt i fødevareproduktion. Den dybe hydrolyse af risprotein efter sukkerfjernelse udføres hovedsageligt ved proteasemetoden. Almindeligvis har alkalisk protease, neutral protease, sur protease, papain etc. en god virkning på hydrolysen af sådanne proteiner. Det er normalt mere økonomisk at vælge flere proteaser til almindelig brug.

Fremgangsmåde til fremstilling af proteolyse af risrester:

Risrester maletemperaturjustering ved temperaturjustering-sukkerfjernelse ved enzymatisk metode (temperaturresistent α-amylase / kombineret enzympræparat DFT-04) -fjernelse af sukker ved centrifugering-vandvask temperaturjustering af temperaturjustering-tilsætning af proteasedybdereaktionen enzymdræbende centrifuger for at opsamle supernatantkoncentrationen og tørring

Stivelsesbehandling enzympræparater Produkter i ZF-serien er vegetabilske proteinspecialhydrolaser, der er udviklet i henhold til egenskaberne og forarbejdningen af vegetabilske råmaterialeproteiner. De kan hydrolysere risprotein til peptider og aminosyrer, reducere proteinets molekylvægt og grundigt hydrolysere det og derved forbedre dets opløselighed. Emulgerende og skummende egenskaber forbedrer næringsværdien og udvider yderligere anvendelsesområdet for risprotein.