Bromelain
Bromelain er en gruppe naturlige enzymer udvundet af ananasstængel ved mikrofiltrering, ultrafiltrering og vakuum frysetørring. Dens hovedkomponent er en sulfhydryl-holdig protease med en molekylvægt på 33.000.
Det aktive center af bromelain indeholder cystein, som er en sulfhydrylendoprotease. Det indeholder også peroxidase, sur fosfatase, adskillige proteinhæmmere og organisk aktivt calcium. Bromelain kan hydrolysere alle slags proteiner og udføre biokemiske reaktioner, hvilket gør det velegnet til brug i fødevarer, medicin, biologi og andre industrier.
Produktet er opløseligt i vand, og vandopløsningen er en farveløs eller rissuppefarvet væske.
Bromelain er et naturligt, ikke-giftigt og bivirkningsfrit protein. Som en sulfhydrylhydrolyseprotease kan den bruges til at hydrolysere proteinmolekyler, producere polypeptider eller aminosyrer og skabe proteinhydrolysater med en unik smag.
