Fødevarekvalitet flydende proteaseenzym for at undgå proteinkold turbiditet
Indledning
Protease (endoprotease) produceres ved neddykket fermentering af Aspergillus niger efterfulgt af oprensning og formulering. Det er en meget specifik protease, der kun spalter peptidbindinger dannet af prolin ved C-terminalerne. Den unikke egenskab gør det meget fordelagtigt i brygning og drikke for at forhindre kold dis og forbedre den ikke-biologiske stabilitet.
Mekanisme
Kold uklarhed i øl og drikkevarer dannes hovedsageligt på grund af interaktionerne mellem uklarhedsfølsomme proteiner og polyfenoler, hvor proliner i peptider er involveret. Prolinspecifik protease kan modificere følsomheden ved at angribe de peptidbindinger, der dannes af aminosyrerne specifikt, og forhindre dannelsen af uklarhed. På grund af dets høje specificitet vil enzymet ikke skade andre dele af proteinet, idet det bevarer alle andre funktionaliteter af proteinet.
Produktstandard
Produktet overholder GB1886.174.
| Ingen. | genstande | Indeks | |
| 1 | Bulkdensitet/(g/ml) | 1.05-1.20 | |
| 2 | pH/(25℃) | 3,5-5,5 | |
| 3 | Bly/(mg/kg) | ≤5,0 | |
| 4 | Arsen/(mg/kg) | ≤3,0 | |
| 5 | Samlet antal levedygtige/(CFU/mL) | ≤50.000 | |
| 6 | Coliforme bakterier/(CFU/ml) | ≤30 | |
| 7 | Escherichia coli | (CFU/ml) | <10 |
| (MPN/ml) | ≤3,0 | ||
| 8 | Salmonella/(25 ml) | Ikke fundet |
Anvendelse
Øl kolloid stabilitetsforbedring: Enzymet kan bruges til at erstatte PVPP i forebyggelsen af kold uklarhed i øl uden at skade ølets skummende egenskaber og sundhedsmæssige bekymringer.
Juice og drikkevare afklaring: Ligeledes kan enzymet også anvendes til at løse problemet med kold uklarhed og forlænge holdbarheden af juice eller drikkevarer ved at beskadige uklarheden af prolinholdige proteiner.
Anbefalet dosering
Den anbefalede dosis er 0,01-0,5 kg/t DS. Doseringen skal optimeres baseret på hver applikation, råvarespecifikationerne, produktforventning og forarbejdningsparametre. Det er bedre at begynde testen med et bekvemt volumen.
Advarsler
Opbevar forseglet efter brug hver gang for at undgå mikrobielle infektioner og inaktivering af enzymer, indtil det er færdigt.
Sikkerhed
Enzympræparater er proteiner, der kan fremkalde sensibilisering og forårsage allergiske typer symptomer hos modtagelige personer. Langvarig kontakt kan forårsage mindre irritation af hud, øjne eller næseslimhinder. Enhver direkte kontakt med den menneskelige krop bør undgås. Hvis der opstår irritation eller allergisk reaktion på hud eller øjne, skal du kontakte en læge.
Pakke og opbevaring
Pakke: 1 kg/pose.
Opbevaring: Opbevares forseglet på et tørt og køligt sted og undgå direkte sollys.
Holdbarhed: 12 måneder på et tørt og køligt sted.
