Food Grade Transglutaminase Enzyme For Protein Adhesive
Indledning
Transglutaminase (TG) er et enzym, som kan katalysere reaktionen ved transaminering. Det katalyserer L-Lysinets r-aroylamino-hydroxybutyratbinding til glutaminsyren. Så den kovalente tværbinding mellem proteinerne eller peptiderne er sket, og polymeren af kovalente forbindelser dannes. I fødevareindustrien anvendes TG til at forbedre flere funktionelle egenskaber ved kød- og proteinprodukter, såsom at forbedre kødets struktur, gelegenskaber, elasticitet, holde på vandet og fedtet og så videre. Samtidig er lysinen beskyttet, hvilket forhindrer Maillard-reaktionen.
Karakteristika
| Aktivitet | 100 U/g |
| Fysisk form | Hvidt pulver |
| Lugt | Normal mikrobiel gæringslugt. |
| pH | 5,0-8,0, optimal 6,0 |
| Temperatur | 45℃-55℃, 50℃ |
Specifikationer
| ARTIKLER | Nedre grænse | Øvre grænse |
| Enzym aktivitet | 100 U/g | |
| Føre | 5 mg/kg | |
| Arsenik | 3 mg/kg | |
| Samlet levedygtigt antal | 50.000 CFU/g | |
| Coliforme bakterier | 30 CFU/g | |
| Escherichia coli | 10 CFU/g 3 MPN/g | |
| Salmonella | Ikke fundet/25g |
Funktioner og fordele
I kogte produkter som roastbeef giver skinke, hotdogs, bologna og lignende produkter en bedre tekstur og saftighed.
TG i Meat Extension
– Forlænger rødt kød, fjerkræ og fisk
– Øger udbyttet
– Bevarer original farve
– Mørner kød
– Fosfatfri
TG i mejeriprodukter
– Hæver viskositeten og konsistensen
– Reducerer vandsynerese og valleseparation
– Øger osteudbyttet op til 13-15%
– Fremmer stabilitet
– Forbedrer yoghurtgelens styrke
TG i kød-, fjerkræ- og fiskeprodukter
– Naturlig tværbinding
– Omstrukturer til enhver størrelse
– Tilfører høj værdi
– Påvirker ikke smagen
– Let at håndtere
TG i skinke, pølser og surimiprodukter
– Forbedrer tekstur, bid, udbytte og kvalitet
– Reducerer tab af udskæring
– Perfekt til lav saltproduktion
– Forkorter modningstiden
– Reducerer surimi-massen
TG i Bageprodukter
– Forbedrer dejens elasticitet, volumen og tekstur
– Forbedrer mel med lavt glutenindhold
– Indiceret til bageriprodukter såsom brød, kager, butterdej og glutenfri produkter
Fordele
Den kovalente binding katalyseret af TGase er svær at bryde under betingelserne for ikke-enzymiske reaktioner. Når først det hakkede kød, som blev behandlet med TGase, er formet, bevares formen, selvom det er frosset eller skåret i skiver eller kogt.
Pakke
Pakke: 1 kg/pose.
Opbevaring
Opbevares forseglet på et tørt og køligt sted og undgå direkte sollys.
Holdbarhed
12 måneder på et tørt og køligt sted.
Sikkerhed
Enzympræparater er proteiner, som kan fremkalde sensibilisering og forårsage allergiske reaktioner hos sensibiliserede individer. Langvarig kontakt kan forårsage mindre irritation af hud, øjne eller næseslimhinder, så enhver direkte kontakt med den menneskelige krop bør undgås. Kontakt en læge, hvis der opstår irritation eller allergisk reaktion på hud eller øjne.
