Food Grade Glucose Oxidase Enzyme til mel og bagetilsætningsstof
Indledning
Glucose Oxidase SBE-02GO fremstilles ved nedsænket gæring af Aspergillus niger efterfulgt af oprensning, formulering og tørring. Produktet er i stand til at blege mel, styrke gluten og forbedre dejhåndteringsegenskaber og bruges ofte til forskellige bagte produkter.
Produktspecifikation
| Erklæret aktivitet | 6000 u/g |
| Produktionsorganisme | Aspergillus niger |
| Fysisk form | Pulver |
| Farve | Gullig. Farven kan variere fra batch til batch. Farveintensitet er ikke en indikation af enzymaktivitet. |
| Lugt | Normal mikrobiel gæringslugt. |
Definition af enhed: 1 enhed Glucose Oxidase svarer til mængden af enzym, som hydrolyserer 1μmol β-D-glucose til D-gluconsyre og peroxid på 1 minut ved 30 ℃ og pH 6,0.
Farven kan variere fra batch til batch. Farveintensitet er ikke en indikation af enzymaktivitet.
Produktstandard
| Ingen. | ARTIKLER | INDEKS | |
| 1 | Partikelstørrelse (%<40 mesh) | ≥80 | |
| 2 | Tab ved tørring/(%) | ≤8,0 | |
| 3 | Bly/(mg/kg) | ≤5,0 | |
| 4 | Arsen/(mg/kg) | ≤3,0 | |
| 5 | Samlet antal levedygtige/(CFU/g) | ≤50.000 | |
| 6 | Coliforme bakterier/(CFU/g) | ≤30 | |
| 7 | Escherichia coli | (CFU/g) | <10 |
| (MPN/g) | ≤3,0 | ||
| 8 | Salmonella/(25g) | Ikke fundet |
Mekanisme
Glucose Oxidase kan specifikt katalysere β-D-glukose til dannelse af gluconsyre og brintoverilte i nærvær af oxygen, hvilket fremmer dannelsen af glutennetværk, og derefter bagte produkters dejhåndteringsegenskaber og sensoriske egenskaber.
Fordele og dosering
- Forbedre dejens operationelle ydeevne.
- Forbedre stabiliteten af dejen.
- Forbedre inflationshastigheden og kvaliteten af brød.
- Reducer eller udskift kemisk oxidant.
Dosering: Til bagebranchen: Den anbefalede dosering er 2-40g pr. ton mel. Doseringen skal optimeres baseret på hver applikation, råvarespecifikationerne, produktforventning og forarbejdningsparametre. Det er bedre at begynde testen med det bekvemme volumen.
Pakke
Pakke: 1 kg/pose.
Opbevaring
Opbevaring: Opbevares forseglet på et tørt og køligt sted og undgå direkte sollys.
Holdbarhed
Holdbarhed: 12 måneder på et tørt og køligt sted.
Anbefalede produkter brugt sammen
Hvis glucoseoxidase anvendes sammen med xylanase, svampe-α-amylase og phospholipase, vil det bidrage til at forbedre hele kvaliteten af melprodukterne.
Xylanase
Xylanase virker på xylan i mel og forbedrer dejhåndteringsegenskaber, krummestruktur og sensoriske egenskaber af bagte produkter. Det kan arbejde synergistisk med andre bageenzymer som svampeamylase, glucoseoxidase, lipase osv.
Svampe α-amylase
Svampe α-amylase depolymeriserer stivelse for at producere oligosaccharider og en lille mængde dextrin. Produktet klarer sig godt i melkorrektion og bageindustrien.
Phospholipase
Phospholipase er gavnligt for dejhåndteringsegenskaber, glutenforstærkning og krummetekstur. Det er blevet brugt i bageindustrien til at forbedre dejens stabilitet, bedre krummestruktur med bedre hvidhed og skorpeglans og øge volumen af brød og dampet bolle.
Sikkerhed
Enzympræparater er proteiner, der kan fremkalde sensibilisering og forårsage allergiske symptomer hos modtagelige personer. Langvarig kontakt kan forårsage mindre irritation af hud, øjne eller næseslimhinder. Enhver direkte kontakt med den menneskelige krop bør undgås. Hvis der opstår irritation eller allergisk reaktion på hud eller øjne, skal du kontakte en læge.
