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酵母エキス抽出酵素酵母タンパク質加水分解酵素調味料食品抽出酵素

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酵母エクストラクターゼは、酵母の酵素加水分解の製造プロセス特性のためにEnzymesBioチームによって特別に開発された複合酵素です。酵母タンパク質をアミノ酸、ペプチド、小分子タンパク質、ヌクレオチド、糖、ビタミン、フレーバー化合物に加水分解することができます。

グルタミントランスアミナーゼ(TGase)は、タンパク質分子間の種(r-グルタミル)リシル共有結合の形成を触媒することによって機能します。これは、通常の非酵素的触媒条件下では切断が困難であり、タンパク質分子をより緊密に結合させることができます。たんぱく質の構造や機能を向上させることができ、発泡、乳化安定性、熱安定性、保水性、ゲル化能などのたんぱく質の特性を向上させ、風味、味、食感、外観を向上させます。食物。

生成物は水溶性であり、水溶液は灰黄色の不透明な液体である。

製品名:酵母エクストラクターゼ

主成分:プロテアーゼ複合体、グルコース製品仕様:加水分解型複合酵素製品特性;淡黄色の粉末保管方法:室温で乾燥し、光から保護保管保管寿命:12か月

1、酵母エキスの生産

酵母エキス酵素は、ビール廃酵母、パン酵母酵母などを再加水分解することができます。得られる酵母エキス(酵母エキスまたは酵母フレーバー)は、鮮度や香りを高め、食品にまろやかさを与える機能があります。スープ、ソース、ドレッシング。

2、カジュアルフード

スパイシーな小魚、ピーマン・フェニックスの爪のピクルス、塩チキンの脚など、市場に出回っている多くのカジュアル食品は、加工時に香料として酵母エキスを使用しており、製品の風味と味を効果的に厚くし、製品の品質を向上させることができます。

3、ソース加工

酵母タンパク質の使用は原材料のコストを節約し、酵母の酵素加水分解はまた、ヨーロッパ、米国における長い生産時間、低収量および低風味、高塩分、栄養損失および他の欠点の酸加水分解の自己消化法を回避します、日本および他の国々は、一般に、酵母エキスを使用して、肉の加水分解を置き換えるか、MSGを毎日の調味料として、およびビーフペーストの栄養充填剤として使用してきました。

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