Гъбичната амилаза е ендо-скорбална хидролаза, извлечена чрез култура на дълбока ферментация на избрани Aspergillus oryzae, последвана от микрофилтрация, ултрафилтрация и технология за вакуумно сушене чрез замразяване. Той се използва широко в производството на различни декстрини, карамел, малтоза, варене на бира, печене и други индустрии за обработка на тестени изделия.
Гъбичната амилаза може бързо да хидролизира а-1,4 глюкозидната връзка във водния разтвор на желирано нишесте, нишесте с права верига и нишесте с разклонена верига, за да произведе разтворим декстрин и малко малтоза и глюкоза, а дългата реакция ще произведе сироп с голямо количество малтоза и малко количество глюкоза.
Разтворим във вода, водният разтвор е течност с цвят на оризова супа.
Име на продукта: Гъбична α-амилаза
Основни компоненти: гъбична α-амилаза, глюкоза Спецификация на продукта: 20 000 U/g (може да се персонализира) Свойства на продукта: бяло мляко на прах Съхранение: сухо при стайна температура и защитено от светлина Срок на годност: 12 месеца
1、Производство на захар
Температурата на реакцията на гъбична амилаза е мека и рН е неутрално, използва се главно при гликирането на нишесте. Чрез разлагане на гликозидната връзка в утайката, той може да произведе карамел, малтоза, високо съдържание на малтоза и др.
2. Хлебна индустрия
В хлебопекарната индустрия гъбичната амилаза може лесно да бъде инактивирана чрез нагряване по време на ферментация на тестото, което може да помогне за контролиране на скоростта и степента на ферментация на тестото и да се избегне производството на голямо количество декстрин за твърде дълго време, което води до лепкава сърцевина на хляба. В същото време част от нишестето се хидролизира в захар, която може да се използва от мая, което може не само да ускори скоростта на ферментация на тестото и да подобри структурата и обема на хляба, но също така и получените захари могат значително да подобрят вкуса, цвят и качество на хляба.
3、Пивоварна индустрия
Гъбичната амилаза може да подобри ферментируемостта на пивната мъст при варенето на бира, да подобри качеството на виното и да увеличи добива в пивоварната индустрия за жълто вино; благоприятно е за нискотемпературното втечняване на нишестето в кашата от озахаряване в суровината алкохолна индустрия.