Ензимът алфа-амилаза може да се прилага широко в производството на алкохол, пиво, оцет и други ферментационни продукти. Ефективното приложение е свързано с вида на суровината, съотношението на материала към водата, рН, температурата на впръскване/готвене, времето за поддържане и т.н.