Potravinářský tekutý proteázový enzym, který zabraňuje zakalení proteinů za studena
Zavedení
Proteáza (endoproteáza) se vyrábí submerzní fermentací Aspergillus niger s následnou purifikací a formulací. Je to vysoce specifická proteáza, která štěpí pouze peptidové vazby tvořené prolinem na C-koncích. Díky této jedinečné vlastnosti je velmi prospěšný při vaření piva a nápojů, aby se zabránilo studenému zákalu a zlepšila se nebiologická stabilita.
Mechanismus
Studený zákal v pivu a nápojích se tvoří hlavně díky interakcím mezi proteiny citlivými na zákal a polyfenoly, kde se podílejí proliny v peptidech. Proteáza specifická pro prolin může modifikovat citlivost tím, že specificky napadne peptidové vazby tvořené aminokyselinami a zabrání tvorbě zákalu. Díky své vysoké specifičnosti enzym nepoškodí ostatní části proteinu a zachová všechny ostatní funkce proteinu.
Standard produktu
Výrobek je v souladu s GB1886.174.
| Žádný. | Položky | Index | |
| 1 | Sypná hustota/(g/ml) | 1.05-1.20 | |
| 2 | pH/(25℃) | 3,5–5,5 | |
| 3 | Olovo/(mg/kg) | ≤5,0 | |
| 4 | Arsen/(mg/kg) | ≤3,0 | |
| 5 | Celkový počet životaschopných buněk/(CFU/ml) | ≤50 000 | |
| 6 | koliformní bakterie/(CFU/ml) | ≤30 | |
| 7 | Escherichia coli | (CFU/ml) | <10 |
| (MPN/ml) | ≤3,0 | ||
| 8 | Salmonella/(25ml) | Nezjištěno |
Aplikace
Zlepšení koloidní stability piva: Enzym lze použít k náhradě PVPP při prevenci studeného zákalu v pivu bez poškození pěnivosti piva a zdravotních problémů.
Čiření šťávy a nápojů: Podobně lze enzym také použít k vyřešení problému se studeným zákalem a prodloužení trvanlivosti džusu nebo nápojových produktů poškozením citlivosti proteinů obsahujících prolin na zákal.
Doporučené dávkování
Doporučené dávkování je 0,01-0,5 kg/t DS. Dávkování musí být optimalizováno na základě každé aplikace, specifikací surovin, očekávání produktu a parametrů zpracování. Je lepší začít test s vhodnou hlasitostí.
Varování
Po každém použití uchovávejte uzavřené, abyste zabránili mikrobiálním infekcím a inaktivaci enzymů, dokud nebude dokončeno.
Bezpečnost
Enzymové přípravky jsou proteiny, které mohou vyvolat senzibilizaci a způsobit alergické typy symptomů u citlivých jedinců. Delší kontakt může způsobit mírné podráždění kůže, očí nebo nosní sliznice. Je třeba se vyhnout jakémukoli přímému kontaktu s lidským tělem. Pokud dojde k podráždění nebo alergické reakci kůže nebo očí, poraďte se s lékařem.
Balení a skladování
Balík: 1 kg / pytel.
Skladování: Uchovávejte uzavřené na suchém a chladném místě a vyhněte se přímému slunečnímu záření.
Doba použitelnosti: 12 měsíců na suchém a chladném místě.
