Přehled produktu
Konverzní enzym, také známá jako sacharáza, furanosidhydroláza (CAS č. 9001-57-4, EC.3.2.1.26), je potravinářský enzymový přípravek rafinovaný a extrahovaný hlubokou mikrobiální tekutou fermentací.
Produkt lze použít jako potravinářskou přísadu a přísadu, stejně jako biokatalyzátor v potravinách, nápojích, alkoholové fermentaci, čištění odpadních vod atd.
Invertase Enzyme COA – PDF
Dávkování
Přidávání 350 g sacharázy k 1T sacharózový sirup (70%, 50°C) jej zcela hydrolyzuje 6 hodin. Pokud je cena důležitá, 150 g lze přidat sacharázu 1T sacharózový sirup (70%, 50°C) a bude hydrolyzovat 20 hodin.
Princip akce
Specializuje se na hydrolýzu furanosidu v neredukujících cukrech a může katalyzovat hydrolýzu sacharózy na glukózu a fruktózu.
Vlastnosti produktu
Rozsah teplot: 20-60 ℃, nejlepší teplota je 45-55 ℃.
Rozsah pH: 3.0~8.0, nejlepší pH je 4.5~5.5.
Vlastnosti produktu
Vzhled produktu: bílý až světle hnědý prášek, barva se liší podle šarže.
Aktivita enzymu: 30 000 u/g.
Definice aktivity enzymu
Jedna jednotka sacharózy SU je ekvivalentní množství enzymu potřebného k přeměně 1 mg sacharózy na glukózu a fruktózu za 5 minut za specifikovaných podmínek (pH 4,5, 20 °C, 5,41 TP7T (w/v) roztok sacharózy hydrolyzovaný po dobu 30 minut).
Produktová norma: GB 1886.174-2016 „Národní norma pro přípravu enzymů potravinářských přídatných látek pro potravinářský průmysl pro bezpečnost potravin“.
Oblasti použití
Sacharóza se používá k hydrolýze sacharózy k výrobě převedeného sirupu obsahujícího glukózu a fruktózu v poměru 1:1. Může inhibovat krystalizaci sacharózy a zlepšit sladkost, zlepšit chuť, chuť a barvu potravin.
- Může být použit v cukrářství pro zlepšení chuti a barvy.
- Přidání sacharázy jako konzervační látky do pekařských výrobků může udržet výrobky čerstvé a zlepšit stabilitu výrobků a lze ji také použít jako zadržovač vlhkosti, aby se výrobky snadněji tvarovaly a nelepily.
Skladování
Doporučuje se skladovat v chladném a suchém prostředí mimo dosah světla. Skladovací teplota: pod nulou stupňů.
Příliš dlouhé skladování nebo nepříznivé podmínky skladování sníží aktivitu enzymu v různé míře; pokud je teplota a vlhkost příliš vysoká, je nutné v době použití přiměřeně zvýšit použité množství.
Bezpečnost
Sacharáza je čistě přírodní enzymový přípravek, což je protein. Konzumace enzymatických potravin je pro lidské tělo stejně dobrá a neškodná jako konzumace potravin obsahujících bílkoviny.
U některých citlivých osob, jako je přímý příjem vysoce koncentrovaného enzymového prášku nebo kapiček, může způsobit alergii, příliš dlouhá expozice může podráždit kůži, oči a tkáň sliznic. Během operace se doporučuje nosit ochranné pomůcky, jako je maska a ochrana očí. Zbývající nebo rozsypaný enzymový prášek by měl být včas zlikvidován. Pro velké množství rozsypaného enzymového prášku je třeba jej jemně smete zpět do nádoby, zatímco malé množství vysajte nebo očistíte navlhčením vodou.
Ananasová proteáza je druh bioaktivního materiálu, který je snadno inhibován a poškozován ionty těžkých kovů (Fe3+, Cu2+, Hg+, Pb+ atd.) a oxidanty, proto je třeba se v procesu skladování nebo používání vyhnout kontaktu s nimi.
