Pectinase enzym
| Hovedingrediens | Pektinase |
| Fungere | Afklaring af frugt- og grøntsagsjuice, øg juiceudbyttet |
| CAS-nr | 9032-75-1 |
| Molekylær formel | C18H37N(CH3)2 |
| Formel vægt | 150.130 |
| Tæthed | 1,5±0,1 g/cm3 |
| Farve | Hvid |
| Specifikation | 30.000 U/G |
| Ansøgningsfelter | Fødevaretilsætningsstof |
Brug af effekter
Pectinase er en gruppe enzymer, der nedbryder en central del af plantecellevægge. Enzymer er proteiner, der fremskynder reaktionshastigheden. Disse enzymer er en allestedsnærværende del af frugtjuice- og vinfremstillingsindustrien. Også kendt som pektiske enzymer, de tilsættes til husdyrfoder for at hjælpe dyrene med at fordøje deres foder bedre. De sælges også som kosttilskud til mennesker for at hjælpe fordøjelsen.
– Pektinase tilsættes husdyrfoder for at hjælpe dyrene med at fordøje deres mad bedre. Dette forbedrer deres fordøjelsessystems sundhed og hjælper dem til bedre at fordøje næringsstoffer.
– Fødevare- og vinindustrien bruger ofte disse enzymer i kombination med amylase, som nedbryder stivelse, for at klare opløsninger.
– Pectinase bruges også, når frugt omdannes til frugtkød og derefter ekstraheres for at fjerne saften, fordi det har vist sig at forbedre udbyttet.
– Andre anvendelser af pektinenzymer i fødevareindustrien omfatter blødgøring af frugtskaller for at gøre det nemmere at skrælle dem, og for at fermentere kaffe og te.
