Potravinářský transglutaminázový enzym pro proteinové lepidlo
Zavedení
Transglutamináza (TG) je enzym, který může katalyzovat reakci transaminace. Katalyzuje vazbu r-aroylamino-hydroxybutyrátu L-lysinu na kyselinu glutamovou. Dojde tedy ke kovalentnímu zesítění mezi proteiny nebo peptidy a vytvoří se polymer kovalentních sloučenin. V potravinářském průmyslu se TG používá ke zlepšení několika funkčních vlastností masa a bílkovinných výrobků, jako je zlepšení struktury masa, vlastnosti gelu, elasticity, udržení vody a mastnoty a tak dále. Současně je chráněn lysin, což zabraňuje Maillardově reakci.
Charakteristika
| Aktivita | 100 U/g |
| Fyzická forma | Bílý prášek |
| Zápach | Normální mikrobiální fermentační zápach. |
| pH | 5,0-8,0, optimum 6,0 |
| Teplota | 45℃-55℃, 50℃ |
Specifikace
| POLOŽKY | Dolní limit | Horní limit |
| Aktivita enzymů | 100 U/g | |
| Vést | 5 mg/kg | |
| Arsen | 3 mg/kg | |
| Celkový počet životaschopných | 50 000 CFU/g | |
| koliformní bakterie | 30 CFU/g | |
| Escherichia coli | 10 CFU/g 3 MPN/g | |
| Salmonella | Nedetekováno/25g |
Funkce a výhody
Ve vařených produktech, jako je hovězí pečeně, šunka, párky v rohlíku, bologna a podobné produkty, poskytuje lepší texturu a šťavnatost.
TG v masném nástavci
– Prodlužuje červené maso, drůbež a ryby
- Zvyšuje výnos
- Zachovává původní barvu
– Zjemňuje maso
– Bez fosfátů
TG v mléčných výrobcích
– Zvyšuje viskozitu a konzistenci
– Snižuje synerezi vody a separaci syrovátky
– Zvyšuje výtěžnost sýra až na 13-15%
– Podporuje stabilitu
- Zvyšuje pevnost jogurtového gelu
TG v masných, drůbežích a rybích výrobcích
– Přírodní zesíťování
- Restrukturalizovat na jakoukoli velikost
– Přidává vysokou hodnotu
– Neovlivňuje chuť
– Snadná manipulace
TG v šunce, klobásách a produktech ze surimi
- Zlepšuje texturu, skus, výnos a kvalitu
– Snižuje ztráty při krájení
- Perfektní pro nízkou produkci soli
– Zkracuje dobu zrání
– Snižuje hmotnost surimi
TG v pekařských výrobcích
- Zlepšuje pružnost, objem a strukturu těsta
– Zlepšuje mouku s nízkým obsahem lepku
– Určeno pro pekařské výrobky, jako je chléb, pečivo, listové těsto a bezlepkové výrobky
Výhody
Kovalentní vazba katalyzovaná TGázou se v podmínkách neenzymových reakcí těžko roztrhne. Jakmile je mleté maso, které bylo ošetřeno TGase, vytvarováno, tvar je zachován, i když je zmrazené, krájené nebo vařené.
Balík
Balení: 1 kg / pytel.
Skladování
Uchovávejte uzavřené na suchém a chladném místě a vyhněte se přímému slunečnímu záření.
Doba použitelnosti
12 měsíců na suchém a chladném místě.
Bezpečnost
Enzymové přípravky jsou proteiny, které mohou vyvolat senzibilizaci a způsobit alergické reakce u senzibilizovaných jedinců. Delší kontakt může způsobit menší podráždění kůže, očí nebo nosní sliznice, proto je třeba se vyhnout jakémukoli přímému kontaktu s lidským tělem. Pokud dojde k podráždění nebo alergické reakci kůže nebo očí, poraďte se s lékařem.
