식품 등급 α-갈락토시다아제 효소 – 라피노스 및 스타키오스 감소용 가공 보조제

식품 등급 α-갈락토시다아제 식물성 원료의 품질, 소화율 및 감각적 성능을 개선하기 위해 식품 가공에 사용되는 특수 가수분해 효소입니다. 이는 분해하도록 설계되었습니다. α-1,6 갈락토사이드 결합 자연적으로 발생하는 올리고당과 같은 물질에서 발견되는 라피노스 그리고 스타키오스, 대두, 콩류 및 많은 식물성 단백질 시스템에 흔히 존재하는 올리고당입니다. 이러한 올리고당은 인체 상부 위장관에서 효율적으로 소화되지 않기 때문에 소화 불편감의 주요 원인 물질로 널리 알려져 있습니다.

가공 과정에서 α-갈락토시다아제는 이러한 소화 불가능한 당류를 효소적으로 가수분해하여 더 작고 소화 가능한 당류로 분해함으로써, 제조업체가 다음과 같은 제품을 만들 수 있도록 돕습니다. 소화에 더 부드러운 더욱 깔끔한 풍미와 부드러운 식감을 선사합니다. 이는 특히 생산하는 브랜드와 제조사에게 매우 가치 있게 만듭니다. 대두 식품, 식물성 음료, 발효 식품, 그리고 기능성 영양 제품 소비자들의 맛, 편의성, 그리고 원료 기능성에 대한 기대가 지속적으로 높아지고 있는 곳.

주요 이점

• 라피노스와 스타키오스를 감소시킵니다 콩과 식물 및 대두 성분에서 흔히 발견되는 α-갈락토사이드 결합을 가수분해함으로써
• 소화 내성을 향상시킵니다 소화가 어려운 올리고당을 낮춤으로써 복부 팽만감과 불편감을 유발할 수 있는 요인을 줄입니다
• 풍미와 입안 감촉을 향상시킵니다 더 깨끗한 식물성 프로필과 부드러운 질감 인식을 지원함으로써
• 영양소 이용률을 높여줍니다 고함량 콩류 배합 사료에서 올리고당 관련 항영양 효과를 감소시킴으로써
• 유연한 처리 호환성 침지, 슬러리 처리, 음료 제형 및 발효 준비 단계에 적합

권장 처리 조건

• 온도 범위: 30–50°C
• pH 범위: 2.0–6.0
• 권장 복용량: 0.01–0.5 kg/톤 (기질 및 공정 조건에 따라 조정)

최상의 결과를 얻으려면, pH와 온도가 권장 범위에 속하는 중간 온도 가공 단계에서 효소를 첨가하고, 효소 가수분해가 발생할 수 있도록 충분한 시간을 확보하십시오. 이상적인 사용량은 콩/콩과 식물 성분의 비율, 고형분 농도, 체류 시간, 원하는 올리고당 감소 정도 등 여러 요인에 따라 달라집니다. 각 제품 및 생산 라인에 가장 효율적인 사용량을 결정하기 위해 파일럿 시험을 권장합니다.

응용 프로그램

콩과 식물성 식품

• 두부와 두부 제품
• 콩류 기반 단백질 식품 및 간식
• 내성 향상이 필요한 가공된 콩 및 콩류 원료

식물성 음료

• 두유, 두유 음료 베이스, 대두 유래 음료 농축액
• 콩과 완두콩 혼합물을 포함한 식물성 단백질 음료
• 향미 및 소비자 경험 개선이 필요한 유화 식물성 음료

발효 식품 및 배양 제품

• 발효된 콩 음료 및 요구르트 스타일 식물성 제품
• 발효 콩류 식품 및 배양 식물성 솔루션
• 올리고당 감소가 더 나은 결과를 지원하는 발효 준비 단계

기능성 영양 및 원료 시스템

• 고단백 및 고섬유질 분말 혼합물
• 식사 대체 분말 및 영양 혼합물
• 소화율 향상 및 소비자 편의성 증진을 목표로 하는 식물성 제형

작동 방식

많은 식물성 원료에는 자연적으로 α-갈락토사이드 올리고당이 함유되어 있습니다. 인간의 소화계는 내인성 α-갈락토시다아제 활성이 제한적이기 때문에, 이러한 당류는 종종 소화되지 않은 채 대장으로 이동하여 미생물에 의해 발효되며 가스를 생성할 수 있습니다. 식물성 식품 제조 과정에서 이러한 올리고당을 처리 중에 감소시키면 최종 제품의 내성과 소비자 만족도를 크게 향상시킬 수 있습니다.

α-갈락토시다아제는 α-1,6 갈락토사이드 결합을 가수분해하여 라피노스 및 스타키오스형 올리고당을 더 소화가 잘되는 작은 당류로 전환합니다. 이 효소 작용은 식물성 영양을 추구하는 소비자에게 편안함을 저해하지 않으면서 제품 포지셔닝을 개선할 수 있습니다. 또한 올리고당 함량을 낮추는 것은 특히 콩 음료 및 콩류 함량이 높은 제형에서 더 부드러운 감각적 특성에 기여하는 경우가 많습니다.

제품 형태

• 모습: 연한 노란색 가루
• 등급: 식품 등급
• 활동: 500 U/g
• 포장: 다음에서 제공 1kg/가방, 밀봉된 식품용 알루미늄 호일 백. 제품 이미지는 예시용입니다. 실제 포장은 다를 수 있습니다.
• 유통기한: 밀봉하여 서늘하고 건조한 곳에 보관 시 12개월

사용 참고 사항

• 성능은 기질 유형, 고형분 함량, 처리 시간, 온도 및 pH에 따라 달라집니다.
• 배치 전체에 걸쳐 일관된 활성을 위해 균일한 분산을 보장하십시오.
• 제품 목표 및 제형 복잡성에 따라 프로테아제 및 아밀라제와 같은 다중 효소 처리 시스템과 호환됩니다.

저장

밀봉하여 서늘하고 건조한 곳에 보관하십시오. 열기와 습기를 피하십시오. 고온 또는 고습도에 장시간 노출되지 않도록 하십시오. 개봉 후에는 꼭 닫아 보관하고 효소 활성을 유지하기 위해 신속히 사용하십시오.