식품 등급 아스파라기나아제
제품 이름: 아스파라기나아제
등급: 식품 등급
효소 활성: 3000 U/g
식품용 아스파라기나제는 다음을 위해 개발된 효소 제제입니다. 전분이 풍부한 식품의 고온 처리. 아스파라긴 수치를 조절해야 하는 제빵, 튀김, 로스팅 및 기타 열 집약적인 식품 제조 공정에 적합합니다.
튀김이나 베이킹과 같이 전분이 풍부한 원재료를 고온에서 장시간 가공하는 경우 당분은 마이야르 반응을 통해 아스파라긴과 반응할 수 있습니다. 이 반응은 바람직한 색상을 만드는 데 기여하지만
및 풍미를 떨어뜨리고 원치 않는 반응 생성물을 형성할 수도 있습니다. 따라서 고열 처리 전에 아스파라긴 함량을 줄이는 것은 많은 현대 식품 제형에서 중요한 단계입니다.
작동 메커니즘: 아스파라기나아제는 아스파라긴을 아스파르트산으로 전환합니다. 아스파르트산은 고온 가공 시 동일한 반응 경로에 참여하지 않습니다. 전구체 아스파라긴을 줄임으로써
함량이 높은 이 효소는 제품의 외관, 풍미 및 전반적인 감각 품질을 유지하면서 형성 위험을 낮추는 데 도움이 됩니다.
전분이 풍부한 식품 원재료의 경우 튀김이나 베이킹과 같은 장시간 고온 가공 시 당분은 마이야르 반응을 통해 아스파라긴과 반응합니다. 이 반응은 전분 기반 식품에 특유의 색과 풍미를 부여하지만, 동시에 잠재적인 유해 물질인 아크릴아마이드를 생성할 수도 있습니다. 아크릴아마이드는 신경 독성이 있고 전염성이 있으며 발암 가능성이 있으므로 식품 내 아크릴아마이드 수치를 조절하는 것이 매우 중요합니다.
아스파라기나아제는 원료의 아스파라긴 함량을 줄일 수 있습니다. 특히 아스파라기나제는 아크릴아미드를 형성하는 전구체 물질인 아스파라긴을 아스파르트산으로 전환합니다. 아스파르트산은 후속 마이야르 반응 중에 아크릴아마이드를 생성하지 않습니다. 따라서 아스파라기나아제를 사용하면 식품에서 아크릴아마이드의 형성을 원천적으로 제어할 수 있습니다. 또한 아스파라기나제는 아크릴아마이드 수치를 낮추면서도 제품의 외관, 맛 또는 풍미에는 영향을 미치지 않습니다.
주요 이점
- 고온 공정에서 전분이 풍부한 식품 시스템을 위한 설계
- 식품 제형에서 아스파라긴 함량 감소에 도움
- 안정적인 색상, 풍미 및 질감 지원
- 일반적인 식품 가공 조건과의 광범위한 호환성
- 산업용 애플리케이션에 적합한 식품 등급 품질
권장 복용량
밀가루 1톤당 20-500g
실제 복용량은 제형, 공정 조건 및 목표 감소 성능에 따라 조정될 수 있습니다.
적용 분야
전분이 풍부한 식품의 고온 생산 및 가공에 적합하지만 이에 국한되지 않습니다:
- 쿠키, 비스킷, 크래커
- 케이크 및 기타 제빵 제품
- 칩, 감자튀김 등 튀긴 스낵류
- 기타 전분 기반 가공 식품
- 고열 단계를 포함하는 관련 식품 애플리케이션
제품 정보
- 재료: 아스파라기나아제; 운반체: 밀 전분
- 근무 조건:
온도 범위 10°C-60°C, pH 범위 4.0-11.0 - 모습: 밝은 노란색에서 황갈색 분말
- 유통기한: 12개월
- 포장: 다음에서 제공 0.1kg/봉지, 밀봉된 식품용 알루미늄 호일 백. 제품 이미지는 예시용입니다. 실제 포장은 다를 수 있습니다.
품질 사양
| 목 | 사양 |
|---|---|
| 건조 시 손실 | ≤ 8.0% |
| 미세도(40 메시 통과율) | ≥ 99% |
| 납(Pb) | ≤ 5.0 mg/kg |
| 총 비소(As) | ≤ 3.0 mg/kg |
| 총 플레이트 수 | ≤ 50,000 CFU/g |
| 대장균 | ≤ 30 CFU/g |
| 대장균 | 감지되지 않음 |
| 살모넬라 (25g) | 감지되지 않음 |
사용 참고 사항
- 가열하기 전에 충분한 반응 시간을 확보하기 위해 혼합 중 또는 초기 가공 단계에서 추가합니다.
- 제형 및 처리 매개변수에 따라 복용량 최적화가 필요할 수 있습니다.
- 서늘하고 건조한 곳에 밀봉하여 보관하고 습기로부터 보호하세요.
