Asparaginase af fødevarekvalitet
Produktnavn: Asparaginase
Grad: Fødevarekvalitet
Enzymaktivitet: 3000 U/g
Food Grade Asparaginase er et enzympræparat udviklet til Højtemperaturbehandling af stivelsesrige fødevarer. Den er velegnet til bagning, stegning og andre varmeintensive fødevareproduktionsprocesser, hvor der er behov for kontrol af asparaginniveauet.
Under langvarig højtemperaturbehandling af stivelsesrige råvarer, som f.eks. stegning eller bagning, kan sukker reagere med asparagin gennem Maillard-reaktionen. Mens denne reaktion bidrager til den ønskede farve
og smag, kan det også føre til dannelse af uønskede reaktionsprodukter. At reducere asparaginindholdet før højvarmebehandling er derfor et vigtigt skridt i mange moderne fødevareformuleringer.
Virkningsmekanisme: Asparaginase omdanner asparagin til asparaginsyre. Asparaginsyre deltager ikke i den samme reaktionsvej under forarbejdning ved høj temperatur. Ved at reducere forstadiet asparagin
indhold ved kilden, hjælper dette enzym med at mindske risikoen for dannelse, samtidig med at produktets udseende, smag og generelle sensoriske kvalitet bevares.
I stivelsesrige fødevarer reagerer sukker med asparagin gennem Maillard-reaktionen under langvarig behandling ved høj temperatur, f.eks. stegning eller bagning. Denne reaktion giver stivelsesbaserede fødevarer deres karakteristiske farve og smag, men samtidig kan den også producere et potentielt skadeligt stof - akrylamid. Akrylamid er neurotoksisk, overførbart og potentielt kræftfremkaldende, så det er ekstremt vigtigt at kontrollere niveauet af akrylamid i fødevarer.
Asparaginase kan reducere indholdet af asparagin i råmaterialer. Helt konkret omdanner asparaginase det forstadie, der danner akrylamid - asparagin - til asparaginsyre. Asparaginsyre genererer ikke akrylamid under efterfølgende Maillard-reaktioner. Derfor kan brugen af asparaginase kontrollere dannelsen af akrylamid i fødevarer ved kilden. Desuden påvirker asparaginase ikke produktets udseende, smag eller aroma, samtidig med at akrylamidniveauet reduceres.
Vigtige fordele
- Designet til stivelsesrige fødevaresystemer under højtemperaturbehandling
- Hjælper med at reducere asparaginindholdet i fødevareformuleringer
- Understøtter stabil farve, smag og tekstur
- Bred kompatibilitet med almindelige fødevareforarbejdningsforhold
- Fødevarekvalitet velegnet til industrielle anvendelser
Anvendelseshastighed
20-500 g pr. ton mel
Den faktiske påføringsmængde kan justeres i henhold til formulering, procesforhold og målreduktionsydelse.
Anvendelsesområder
Velegnet til højtemperaturproduktion og forarbejdning af stivelsesrige fødevarer, herunder, men ikke begrænset til:
- Småkager, kiks og kiks
- Kager og andet bagværk
- Stegte snacks som chips og pommes frites
- Andre stivelsesbaserede forarbejdede fødevarer
- Relaterede fødevareapplikationer, der involverer højvarmetrin
Produktinformation
- Ingredienser: Asparaginase; bærer: hvedestivelse
- Arbejdsforhold:
Temperaturområde 10°C-60°C; pH-område 4,0-11,0 - Udseende: Lysegult til gulbrunt pulver
- Holdbarhed: 12 måneder
- Emballage: Leveres i 0,1 kg/sæk, forseglet pose af aluminiumsfolie i fødevarekvalitet. Bemærk, at produktbilledet kun er til illustrative formål. Den faktiske emballage kan afvige herfra.
Kvalitetsspecifikationer
| Punkt | Specifikation |
|---|---|
| Tab ved tørring | ≤ 8,01 TP14T |
| Finhed (40 mesh pass rate) | ≥ 99% |
| Bly (Pb) | ≤ 5,0 mg/kg |
| Arsen i alt (som As) | ≤ 3,0 mg/kg |
| Samlet antal plader | ≤ 50.000 CFU/g |
| Kolibakterier | ≤ 30 CFU/g |
| Escherichia coli | Ikke opdaget |
| Salmonella (25 g) | Ikke opdaget |
Noter om brug
- Tilsæt under blanding eller i et tidligt forarbejdningstrin for at sikre tilstrækkelig reaktionstid før opvarmning.
- Optimering af påføringshastighed kan være nødvendig afhængigt af formulering og forarbejdningsparametre.
- Opbevares forseglet på et køligt, tørt sted og beskyttes mod fugt.
