α-Amilase (khusus untuk keledek) adalah persediaan enzim beraktiviti tinggi yang direka khas untuk meningkatkan pemprosesan ubi keledek dan ubi kayu. Enzim ini mengkatalisis hidrolisis kanji menjadi dekstrin berantai pendek dan gula, sekaligus meningkatkan manis semula jadi produk akhir sambil memperbaiki tekstur dan kecekapan pengeringan. Ia sesuai digunakan dalam pengeluaran potongan keledek kering, hirisan, dan kerepek.
Gambaran Keseluruhan Produk
Enzim α-amilase cecair ini dihasilkan melalui teknologi fermentasi mikroba dan pemurnian canggih. Ia mempamerkan keteguhan haba dan aktiviti yang cemerlang dalam keadaan sedikit berasid hingga neutral, mengekalkan prestasi tinggi merentasi julat suhu (80–100°C) dan nilai pH (4.5–7.0) yang luas. Enzim ini menukarkan kanji kepada gula larut semasa peringkat pemanasan atau pengeringan awal, menghasilkan peningkatan manis, warna, dan rasa daripada produk keledek siap.
Manfaat Utama
- Meningkatkan Manis Semula Jadi: Mempromosikan hidrolisis kanji menjadi maltosa dan glukosa, meningkatkan kemanisan tanpa bahan tambahan tiruan.
- Meningkatkan tekstur dan penampilan: Mengurangkan kelekitan semasa pemprosesan dan menghasilkan permukaan berkilat yang menarik pada produk kering.
- Meningkatkan kecekapan pemprosesan: Mengurangkan kelikatan slurry kanji, membolehkan pencampuran, pengukusan dan pengeringan dengan lebih mudah.
- Tahan termostabil dan tahan pH: Berfungsi dengan berkesan di bawah pelbagai keadaan pengeluaran (80–100°C, pH 4.5–7.0).
- Enzim Label Bersih: Diekstrak secara semula jadi dan sesuai untuk aplikasi gred makanan dalam pemprosesan ubi keledek dan ubi kayu.
Aplikasi
α-amilase ini digunakan secara meluas dalam pengeluaran ubi keledek kering, ubi keledek manisan, dan tepung ubi keledek. Ia membantu meningkatkan kedua-dua kemanisan dan kelembutan produk akhir, menghasilkan profil rasa dan sensasi di mulut yang lebih menyenangkan. Ia juga boleh digunakan dalam pemprosesan buah dan sayur berasaskan kanji lain di mana degradasi kanji terkawal diperlukan.
Cadangan Penggunaan
- Dos: 0.5–5 L bagi setiap metrik tan bahan mentah.
- Apabila digunakan, larutkan enzim dalam air bersih dan kacau sehingga sebati sebelum menambahkannya ke dalam bahan keledek.
- Proses tipikal: basuh, kupas, dan hiris keledek → rendam hirisan dalam larutan enzim (2–3 kali beratnya dalam air) selama 30 minit → stim atau panaskan untuk mengaktifkan hidrolisis → teruskan dengan pengeringan atau pembakaran.
- Dos sebenar dan masa perendaman mungkin berbeza bergantung kepada jenis keledek, ketebalan hirisan, dan parameter pemprosesan. Disyorkan untuk mengoptimumkan melalui percubaan skala kecil.
Spesifikasi
| Penampilan | Cecair coklat |
| Aktiviti Enzim | 180,000 U/mL |
| Suhu Optimum | 80–100°C |
| Julat pH | 4.5–7.0 |
| pH (25°C) | 5.0–7.0 |
| Jangka hayat | 12 bulan (simpan di tempat yang sejuk dan kering) |
| Pembungkusan | 1 kg/beg |
Penyimpanan & Kestabilan
Simpan dalam a tempat yang sejuk, kering, dan berventilasi Jauhkan daripada sinaran matahari langsung. Elakkan pendedahan jangka panjang kepada suhu tinggi atau kelembapan. Apabila disimpan dengan betul, enzim ini mengekalkan aktiviti yang stabil sehingga 12 bulan.
Keselamatan & Pengendalian
Ini adalah enzim gred makanan. Elakkan penyedutan habuk enzim atau aerosol dan sentuhan langsung dengan kulit atau mata. Basuh dengan teliti selepas mengendalikan. Enzim boleh terbiodegradasi dan mesra alam apabila digunakan mengikut arahan.
Keputusan Aplikasi Tipikal
Menggunakan α-amilase semasa pengeringan keledek meningkatkan rasa manis dengan ketara, memperbaiki pengagihan kelembapan, dan menghasilkan satu produk yang lembut, manis secara semula jadi, dan berwarna keemasan. Ia adalah alat yang berkuasa bagi pemproses makanan yang bertujuan meningkatkan kualiti dan kecekapan produk berasaskan keledek.
