α-Asetolaktat Dekarboksilase Gred Makanan (ALDC) – Aktiviti Enzim 2000 U/mL
Dekarboksilase α-asetolaktat (ALDC) adalah enzim yang sangat khusus dan meluas digunakan dalam industri penapaian makanan dan minuman. Ia mengkatalisis dekarboksilasi pantas α-asetolaktat kepada asetoin, sekaligus mencegah pembentukan diacetyl – sebatian yang diketahui menghasilkan rasa mentega atau rasa tidak diingini dalam bir dan produk penapaian lain. Penggunaan ALDC menghasilkan profil rasa yang lebih bersih, lebih segar, dan lebih seimbang, sambil memendekkan dengan ketara masa pematangan minuman.
Mekanisme Tindakan
Semasa penapaian, yis menghasilkan α-asetolaktat sebagai sebatian perantaraan dalam biosintesis asid amino berantai bercabang seperti valin dan leusin. Tanpa campur tangan enzimatik, α-asetolaktat boleh perlahan-lahan teroksida menjadi diacetil, yang kemudiannya berkurangan menjadi asetoin dan 2,3-butanodiol. Proses pengoksidaan semula jadi ini perlahan dan boleh meninggalkan sisa diacetil, menjejaskan kualiti rasa.
Dengan menambah ALDC, enzim itu mengkatalisasi a reaksi dekarboksilasi langsung yang menukarkan α-asetolat menjadi asetoin, sepenuhnya memintas langkah oksidatif. Reaksi ini meningkatkan kadar penukaran sehingga sepuluh kali lebih pantas berbanding dengan pengurangan diacetyl semula jadi. Hasilnya ialah penurunan ketara dalam kepekatan diacetyl, perkembangan rasa yang lebih lancar, dan penyediaan minuman yang lebih pantas. Pembuat bir mendapat manfaat daripada pengurangan masa dalam tangki, peningkatan hasil, dan konsistensi rasa yang dipertingkatkan setiap kali pengeluaran.
Manfaat Utama
- Mengurangkan atau menghapuskan rasa sampingan mentega yang berkaitan dengan diacetyl.
- Memendekkan masa pematangan dan penapaian.
- Meningkatkan produktiviti yis dan kecekapan proses.
- Meningkatkan kestabilan rasa dan kesegaran minuman siap.
- Boleh digunakan pada pelbagai sistem pemprosesan makanan dan minuman.
Aplikasi yang disyorkan
- Pengeluaran bir dan bir kraf
- Fermentasi sari epal dan wain buah
- Minuman beralkohol dan minuman malt berperisa
- Pengoptimuman rasa makanan umum dan proses penapaian
Dos yang Disyorkan
Gunakan pada kadar 5–500 g setiap tan bergantung pada formulasi khusus, keadaan penapaian, dan tahap pengurangan diacetyl yang diingini. Ujian skala kecil awal disyorkan untuk menentukan dos optimum bagi setiap aplikasi.
Syarat Operasi Biasa
- Julat suhu: 4 °C – 70 °C
- julat pH: 3.0 – 7.5
Spesifikasi Produk
- Penampilan: Cecair kuning muda
- Aktiviti enzim: 2000 U/mL
- Pembungkusan: 1 kg/beg
- Jangka hayat: 9 bulan dalam keadaan sejuk dan kering
Penyimpanan dan Pengendalian
Simpan di tempat sejuk dan kering, terhindar daripada sinaran matahari langsung. Elakkan pendedahan berpanjangan kepada suhu tinggi atau kelembapan tinggi. Setelah dibuka, tutup rapat selepas setiap penggunaan untuk mengekalkan kestabilan dan aktiviti enzim.
Pandangan Teknikal
Laluan tindak balas enzim melibatkan penukaran α-asetolaktat kepada asetoin melalui proses dekarboksilasi pantas. Tanpa ALDC, penukaran ini bergantung kepada pengoksidaan perlahan yang membentuk diacetyl sebelum pengurangan kepada acetoin dan 2,3-butanodiol. Dengan memperkenalkan ALDC ke dalam sistem penapaian, langkah pengoksidaan dialihkan, menghasilkan acetoin secara langsung dan cekap. Ini bukan sahaja meminimumkan pengumpulan diacetyl tetapi juga meningkatkan ciri sensori produk akhir.
Berkat aktiviti yang tinggi dan julat operasi yang luas, ALDC serasi dengan kebanyakan sistem pembuatan bir dan penapaian makanan. Ia boleh digabungkan dengan enzim lain atau bahan bantu pemprosesan untuk mencapai kesan sinergi dalam kawalan rasa dan kelajuan penapaian.
Kesimpulan
Enzim α-Asetolaktat Dekarboksilase Gred Makanan (ALDC) adalah biokatalis lanjutan yang meningkatkan prestasi penapaian, mengurangkan masa pengeluaran, dan memberikan rasa serta konsistensi unggul dalam bir dan minuman lain. Aktiviti dan kebolehpercayaannya yang kukuh menjadikannya bahan penting bagi pemproses makanan yang mencari kualiti dan kecekapan lebih tinggi dalam proses penapaian moden.
