Pektin Lias (Tanpa Metanol) adalah sediaan enzim berprestasi tinggi yang direka untuk memproses jus buah dan minuman dengan kandungan pektin yang tinggi. Ia secara berkesan mengkatalisis penguraian polimer pektin tanpa menghasilkan metanol, memastikan proses pengeluaran yang lebih bersih, selamat, dan lebih semula jadi. Ini menjadikannya sesuai untuk pengeluar jus yang menumpukan pada memelihara warna, aroma, dan rasa asli buah-buahan sambil meningkatkan ketelusan dan kecekapan pemprosesan.
Gambaran Keseluruhan Produk
Pektinase metanol-bebas ini berfungsi dengan memecahkan secara khusus ikatan glikosidik α-(1→4) dalam molekul pektin melalui mekanisme eliminasi β yang unik. Berbeza dengan pektinase konvensional yang melepaskan metanol semasa demetilasi, enzim ini mengelakkan hidrolisis kumpulan metil, sekali gus mengurangkan pembentukan metanol. Ia berfungsi dengan sangat baik dalam pemprosesan buah-buahan seperti epal, pir, sitrus, beri, dan buah tropika yang mempunyai tahap pektin yang tinggi.
Dengan mempromosikan penguraian pektin secara cekap, enzim ini membantu mengurangkan kelikatan jus, meningkatkan kebolehsaringan, dan meningkatkan hasil jus. Ia juga sesuai untuk proses rawatan enzimatik pantas atau “flash” yang memerlukan penjernihan cepat tanpa menjejaskan kualiti sensori. Produk ini amat bermanfaat untuk aplikasi yang memerlukan kehilangan oksidasi rendah, warna jus yang cerah, dan mengekalkan wap semula jadi buah.
Ciri-ciri Utama & Manfaat
- Formulasi bebas metanol: Menghilangkan pengeluaran metanol semasa hidrolisis pektin untuk pemprosesan yang lebih selamat dan bersih.
- Kejelasan jus yang dipertingkatkan: Mengurangkan kabus dan kekaburan yang disebabkan oleh pektin, meningkatkan kecerahan dan ketelusan.
- Pengekalan warna dan rasa semula jadi: Mengurangkan kehilangan oksidasi untuk mengekalkan profil deria asli buah.
- Kecekapan tinggi: Meningkatkan hasil ekstraksi dan kelajuan penapisan, sesuai untuk kedua-dua keadaan pemprosesan panas dan sejuk.
- Julat aplikasi yang luas: Berkesan untuk pelbagai buah berpektin tinggi dan teknologi pemprosesan jus termasuk enzim kilat, rawatan haba, dan penjernihan sejuk.
Permohonan yang disyorkan
Julat suhu: 10–55°C
Julat pH optimum: 4.0–6.0
Dos: 2–8 g/hL bergantung kepada jenis buah dan keadaan proses
Contoh Aplikasi
| Jenis Pemprosesan | Keadaan | Dos yang Disyorkan |
|---|---|---|
| Proses Enzim Flash | 30–40°C / 5–30 minit | 5–8 g/L |
| Proses Perendaman Panas | 45–55°C / 30–60 minit | 2–3 g/jL |
| Jus Putih & Persik Pra-Ekstraksi | 10–18°C / 1–3 jam | 3–5 g/jL |
| Rawatan Pendahuluan Jus | 18–25°C / 30–60 minit | 2–4 g/L |
Sifat Fizikal dan Kimia
- Penampilan: Serbuk kuning-coklat muda
- Aktiviti enzim: 800 U/g
- Kelembapan: ≤8%
- Kestabilan pH: 4.0–6.0
- Kestabilan suhu: sehingga 55°C
Penyimpanan dan Pembungkusan
Dibekalkan dalam beg vakum bersegel seberat 1 kg. Simpan di tempat sejuk dan kering, terhindar daripada sinaran matahari langsung. Dengan syarat penyimpanan yang betul, produk ini mengekalkan aktivitinya selama 12 bulan.
Nota Penggunaan
- Untuk hasil terbaik, larutkan enzim secara sekata sebelum menambahkannya ke jus atau bubur.
- Suhu yang lebih tinggi dalam julat yang disyorkan boleh memendekkan masa tindak balas, manakala suhu yang lebih rendah mungkin memerlukan masa sentuhan yang lebih lama.
- Elakkan penggunaan serentak dengan pengoksida kuat atau sebatian sulfit untuk mengekalkan aktiviti enzim.
- Setelah reaksi enzimatik selesai, segera teruskan ke proses pasteurisasi atau penjernihan untuk mengelakkan reaksi berlebihan.
Aplikasi
Produk ini sangat sesuai untuk aplikasi seperti penjernihan jus epal, pemprosesan jus sitrus dan beri, pengekstrakan jus buah tropika, dan rawatan enzimatik pantas untuk bahan berpektin tinggi. Ia amat disyorkan untuk proses “enzimatik kilat” di mana penguraian pektin yang pantas dan lembut diperlukan bagi mengekalkan kualiti jus semula jadi.
