Protease Perisa 50,000 U/g adalah persediaan enzim gred makanan yang sangat aktif yang direka untuk
menghidrolisis protein tumbuhan dan meningkatkan rasa dalam pelbagai aplikasi makanan.
Protease khusus ini dibangunkan melalui proses penapaian dan pemurnian canggih,
menyediakan prestasi yang konsisten dalam Pengurangan kepahitan, Pengoptimuman rasa,
dan peningkatan rasa melintasi produk protein berasaskan tumbuhan.
Gambaran Keseluruhan Produk
Protease perisa mengkatalisis hidrolisis terkawal ikatan peptida dalam protein tumbuhan seperti
protein soya, gandum, atau kacang polong. Dengan melepaskan asid amino bebas dan peptida aktif rasa,
Ia mengurangkan kepahitan dengan ketara sambil meningkatkan nota gurih dan umami.
Enzim ini banyak digunakan dalam pemprosesan saus soya, minuman protein tumbuhan, mee segera, sup, analog daging, dan serbuk perasa.
Ciri dan Faedah Utama
- Pengurangan kepahitan: Menghidrolisis peptida pahit dengan cekap menjadi asid amino berperisa ringan, meningkatkan keseimbangan rasa.
- Penambahbaikan rasa: Melepaskan sebatian perisa semula jadi, meningkatkan kekayaan dan kedalaman rasa makanan berasaskan tumbuhan.
- Kondisi operasi secara umum: Sangat aktif pada suhu antara 30°C–70°C dan merentasi yang luas Julat pH 3.0–14.0.
- Kualiti produk yang dipertingkatkan: Meningkatkan aroma, kelembutan, dan rasa di mulut dalam formulasi berasaskan protein.
- Formulasi fleksibel: Sesuai untuk digabungkan dengan enzim dan perasa lain bagi mencipta profil rasa tersuai.
Aplikasi
Flavor Protease sesuai untuk digunakan dalam pelbagai industri pemprosesan makanan.,
terutamanya yang memfokuskan pada hidrolisis protein tumbuhan dan penambahbaikan rasa.
Bidang aplikasi tipikal termasuk:
- Sos soya dan perasa fermentasi: Meningkatkan profil umami, mengimbangkan rasa masin, dan memperbaiki sensasi di mulut.
- Mie segera dan asas sup: Meningkatkan rasa kuah dan mengurangkan rasa tidak enak dalam hidrolysat protein.
- Esen ayam dan serbuk perisa kuah: Mempromosikan pelepasan asid amino untuk nota perisa yang lebih kaya.
- Daging berasaskan tumbuhan dan minuman protein: Meningkatkan rasa, mengurangkan kepahitan, dan memperbaiki tekstur.
Cadangan Penggunaan
Dos yang dicadangkan adalah 5–15 kg bagi setiap tan bahan mentah, bergantung kepada jenis substrat,
darjah hidrolisis yang diingini, dan keadaan pemprosesan.
Prestasi optimum dicapai di bawah keadaan suhu dan pH terkawal yang sesuai untuk aktiviti enzim.
Spesifikasi Produk
| item | Spesifikasi |
|---|---|
| Aktiviti Enzim | 50,000 U/g (Gred Makanan) |
| Penampilan | Serbuk kuning muda hingga putih |
| Kandungan Kelembapan | ≤8.0% |
| Pengekalan Aktiviti (kadar lulus 40-mesh) | ≥80% |
| Jumlah Kiraan Plat | ≤50,000 CFU/g |
| Koliform | ≤30 CFU/g |
| Salmonella | Tidak dikesan (sampel 25g) |
Pembungkusan dan Penyimpanan
Dibungkus 1 kg beg foil dengan lapisan kalis lembap untuk mengekalkan kestabilan enzim.
Simpan dalam a persekitaran sejuk dan kering di bawah 25°C, jauh daripada sinaran matahari langsung dan kelembapan.
Di bawah keadaan penyimpanan yang sesuai, jangka hayat adalah 12 bulan.
Keselamatan dan Pengendalian
Produk ini tidak beracun dan boleh terbiodegradasi. Elakkan penyedutan habuk enzim dan sentuhan langsung dengan mata atau kulit.
Sekiranya berlaku sentuhan tidak sengaja, bilas dengan air secukupnya. Untuk kegunaan industri sahaja.
Kesimpulan
Flavor Protease 50,000 U/g adalah penyelesaian yang sangat baik untuk pengeluar yang ingin
meningkatkan kualiti rasa, mengurangkan kepahitan, dan memperbaiki ciri-ciri deria dalam
formulasi protein berasaskan tumbuhan dan perasa.
Dengan mengintegrasikan enzim ini ke dalam proses pengeluaran anda,
Anda boleh mencapai keseimbangan rasa yang unggul, tekstur di mulut yang dipertingkatkan, dan konsistensi produk yang lebih tinggi.
