Lakase Gred Makanan – Oksidase Beraktiviti Tinggi untuk Penjernihan Jus, Pembuatan Bir, Membakar Roti & Pemprosesan Minuman
Lakase cecair ini (10,000 U/L) adalah enzim oksidoreduktase beraktiviti tinggi yang dihasilkan melalui fermentasi terendam canggih menggunakan strain kulat Aspergillus oryzae. Enzim itu diekstrak, di-ultrasejat, dan diperhalusi untuk mencapai ketulenan tinggi dan aktiviti yang stabil. Laccase ialah protein yang mengandungi tembaga yang terdiri daripada rantaian peptida, kumpulan glikosil, dan Cu2+ pusat. Ion tembaga berfungsi sebagai teras katalitik, membolehkan pemindahan elektron dan mengurangkan oksigen kepada air semasa tindak balas pengoksidaan. Ia boleh mengkatalisis pengoksidaan pelbagai substrat, termasuk sebatian fenolik dan turunannya, amin aromatik, pseudo-asid, pigmen, amin biogenik, kompleks organik-logam, dan beberapa komponen bukan fenolik. Apabila potensi pengoksidaan–penurunan meningkat, lakase menjadi berkesan pada julat substrat yang lebih luas.
Lakase digunakan secara meluas dalam pemprosesan makanan kerana keupayaannya mengurangkan perubahan warna perang, meningkatkan ketelusan, menstabilkan warna, dan memperbaiki rasa. Ia amat berkesan dalam penjelasan jus, aplikasi pembuatan bir, penambahbaikan barangan bakar, dan pelbagai sistem pemprosesan minuman.
Manfaat Utama
- Meningkatkan ketelusan jus dengan mengoksidakan polifenol yang menyebabkan kekaburan.
- Meningkatkan kestabilan minuman dengan mengurangkan sebatian yang menyebabkan perubahan warna atau pemendakan.
- Mengurangkan proses pemecahan enzim yang menyebabkan perubahan warna menjadi coklat dalam produk berasaskan buah.
- Meningkatkan rasa dengan mengubah pendahulu rasa tidak enak.
- Dalam pembuatan bir: mengurangkan kabus sejuk, meningkatkan kejelasan, dan memperbaiki kestabilan rak.
- Dalam pembakaran: menguatkan struktur doh dan meningkatkan warna serta tekstur kerak.
- Pengoksidaan mesra alam menggunakan oksigen sebagai penerima elektron terakhir.
Bagaimana Laksase Berfungsi
Lakase mengkatalisis pengoksidaan satu elektron terhadap substrat fenolik dan aromatik, menghasilkan perantaraan reaktif yang mengalami polimerisasi, kondensasi, atau penstabilan. Elektron dipindahkan ke oksigen, membentuk air sebagai satu-satunya hasil sampingan. Mekanisme ini membantu mengawal sebatian pembentuk kabut, agen pemecakan, dan prekursor rasa reaktif.
Aplikasi
- Penjernihan jus buah (epal, sitrus, jus tropika)
- Pemprosesan minuman (minuman teh, minuman berasaskan tumbuhan, minuman fermentasi)
- Pembuatan bir (pengurangan polifenol, ketahanan terhadap penyejukan, peningkatan kejelasan)
- Penstabilan wain dan sari epal
- Pembakaran (pengukuhan doh, pengikatan silang oksidatif, tekstur yang dipertingkatkan)
- Pengoptimuman rasa dan warna merentas pelbagai matriks makanan
Ciri-ciri Produk
| Aktiviti | 10,000 U/L |
| Penampilan | Cecair kuning muda hingga kuning tua |
| Suhu Operasi | 20°C–60°C |
| Julat pH operasi | 3.5–6.0 |
| Dos yang Disyorkan | 0.01–1.0 kg bagi setiap tan bahan mentah (optimumkan berdasarkan keadaan proses) |
| Pembungkusan | Botol 1 kg (dibekalkan dalam botol kosong gred industri) |
Nota Pembungkusan (Penting)
Sila ambil perhatian bahawa imej produk adalah untuk tujuan ilustrasi.
Pembungkusan sebenar mungkin berbeza.
Produk cecair dibekalkan dalam botol kosong gred industri.
Nota Penggunaan
- Laraskan dos mengikut jenis bahan mentah, masa pemprosesan, dan tahap pengoksidaan yang diingini.
- Berkesan untuk sistem pemprosesan jus dan pembuatan bir.
- Simpan di persekitaran sejuk untuk mengekalkan aktiviti enzim.
Mengapa Memilih Lakkase Ini?
Lakase beraktiviti tinggi ini menyediakan penyelesaian label bersih, semula jadi, dan sangat cekap untuk mengubah suai polifenol, menstabilkan penampilan minuman, meningkatkan rasa, dan meningkatkan kualiti produk dalam pelbagai proses pembuatan makanan.
