Pektin Metilesterase (Gred Makanan, 1000 U/mL)
Pektin Metilesterase (PME, EC 3.1.1.11) adalah enzim beraktiviti tinggi gred makanan yang direka untuk digunakan dalam pengawetan buah-buahan dan sayur-sayuran, pengeluaran pektin metoksil rendah, pemprosesan minuman jus dan teh, serta aplikasi lain yang memerlukan pengubahsuaian pektin yang tepat. Ia mengkatalisis hidrolisis ikatan metil ester dalam pektin, menukarkan pektin metoksil tinggi (HM) kepada pektin metoksil rendah (LM), sekali gus meningkatkan tekstur, pembentukan jeli, dan kejelasan dalam produk siap.
Gambaran Keseluruhan Produk
Enzim ini diperoleh daripada fermentasi mikroba lanjutan diikuti dengan langkah penulenan yang dipertingkatkan untuk memastikan ketulenan tinggi, kestabilan, dan keselamatan. Ia menyediakan de-esterifikasi pektin yang berkesan, meningkatkan keteguhan buah-buahan dan sayur-sayuran, memperbaiki ketelusan jus, dan mengoptimumkan ciri-ciri pembentukan gel dalam sistem berasaskan pektin. PME adalah alat berharga bagi pengeluar makanan yang mencari kaedah semula jadi dan cekap untuk peningkatan tekstur dan kestabilan.
Mekanisme Tindakan
Pektin ialah karbohidrat kompleks yang terdiri terutamanya daripada residu asid D-galakturonik dengan darjah metil esterifikasi yang berbeza-beza. Pektin metilesterase bertindak ke atas kumpulan metil ester ini (-COOCH3), melepaskan metanol dan membentuk asid pektik dengan lebih banyak kumpulan karboksil bebas. Kumpulan-kumpulan ini boleh mengikat ion logam divalen seperti kalsium (Ca²⁺), mempromosikan penghubung silang dan pembentukan rangkaian gel yang kuat.
Melalui proses ini, PME menguatkan struktur dinding sel pada buah-buahan dan sayur-sayuran, membantu mengekalkan ketegasan dan mengurangkan kelembutan semasa penyimpanan. Dalam pemprosesan minuman jus dan teh, rawatan PME memecahkan pektin yang bertanggungjawab terhadap kekaburan, menghasilkan produk yang lebih jernih dan lebih stabil. Dalam pengeluaran pektin, ia membolehkan penukaran cekap HM-pektin kepada LM-pektin untuk digunakan dalam jem, jeli, dan aplikasi lain yang memerlukan sifat pemekatan tertentu.
Aplikasi
- Pemuliharaan Buah dan Sayur-sayuran: Meningkatkan ketegasan, tekstur, dan kestabilan rak buah-buahan dan sayur-sayuran segar serta yang diproses.
- Pengeluaran Pektin Metoksil Rendah: Menukar pektin metoksil tinggi kepada pektin metoksil rendah untuk kegunaan dalam aplikasi penjelehan dan pengstabilan.
- Pemprosesan Jus: Meningkatkan kejelasan, mengurangkan kelikatan, dan meningkatkan kebolehpenapisan jus buah-buahan dan sayur-sayuran.
- Formulasi Teh dan Minuman: Meningkatkan ketelusan dan penampilan minuman sambil menstabilkan komponen kabus berkaitan pektin.
- Gunaan Lain: Sesuai untuk kegunaan kertas, tekstil, dan industri yang melibatkan pengubahsuaian atau penyingkiran pektin.
Cadangan Penggunaan
- Dos: 0.1 – 5 kg bagi setiap tan bahan mentah (laras mengikut keadaan proses dan kesan yang diingini).
- Suhu Operasi: 20 – 50°C
- pH optimum: 3.0 – 6.0
- Penampilan: Enzim cecair kuning-coklat
- Pembungkusan: 1 kg/beg
- Jangka hayat: 12 bulan (simpan di tempat yang sejuk, kering dan berventilasi)
Spesifikasi Teknikal
| Parameter | Spesifikasi |
|---|---|
| Aktiviti Enzim | 1000 U/mL |
| Penampilan | Cecair kuning-coklat |
| Ketumpatan (g/mL) | ≤ 1.20 |
| pH (25°C) | 3.0 – 6.0 |
| Plumbum (Pb, mg/kg) | ≤ 5.0 |
| Arsenik (As, mg/kg) | ≤ 3.0 |
| Jumlah Kiraan Piring (CFU/mL) | ≤ 50,000 |
| Koliform (CFU/mL) | ≤ 30 |
| Escherichia coli (CFU/mL atau MPN/mL) | <10 / ≤ 3.0 |
| Salmonella (25 mL) | Tidak dikesan |
Faedah
- Meningkatkan ketegasan buah dan sayur semasa pemprosesan dan penyimpanan
- Meningkatkan ketelusan minuman dan mengurangkan kekaburan
- Meningkatkan pembentukan gel dan sifat tekstur dalam aplikasi berasaskan pektin
- Berfungsi dengan berkesan dalam julat pH dan suhu yang luas
- Formulasi selamat gred makanan sesuai untuk kegunaan industri
Penyimpanan dan Kestabilan
Simpan enzim dalam bekas yang ditutup rapat pada suhu di bawah 25°C, di kawasan kering dan berventilasi, terhindar daripada sinaran matahari langsung. Di bawah keadaan penyimpanan yang sesuai, enzim mengekalkan aktiviti yang dinyatakan sehingga 12 bulan. Selepas dibuka, gunakan segera untuk mengelakkan penyerapan kelembapan dan pencemaran mikroba.
Keselamatan dan Pengendalian
Pektin Metilesterase adalah sediaan enzim berasaskan protein. Elakkan penyedutan aerosol atau habuk dan sentuhan dengan kulit atau mata. Sekiranya terkena, bilas dengan air bersih sepenuhnya. Enzim ini boleh terbiodegradasi dan mesra alam apabila digunakan mengikut amalan yang disyorkan.
Kesimpulan
Pektin Metilesterase (Gred Makanan, 1000 U/mL) Adalah penyelesaian serbaguna dan berkesan untuk pembuatan makanan dan minuman moden. Dengan mengubah struktur pektin secara semula jadi dan selamat, ia meningkatkan tekstur, penampilan, dan kestabilan produk. Sesuai untuk pemeliharaan buah, penjernihan jus, minuman teh, dan pengeluaran pektin metoksil rendah, enzim ini menyokong pemprosesan berkualiti tinggi dan keputusan yang konsisten.
