Kymosin av næringsmiddelkvalitet
Food Grade Chymosin er et høytytende melkekoagulerende enzym utviklet for meieriproduksjon. Det gir rask, kontrollerbar ostemasseformasjon og ren smak for jevn produksjon av ost og fermenterte meieriprodukter.
Produktoversikt
Chymosin av næringsmiddelkvalitet produseres ved hjelp av Aspergillus niger som gjæringsmikroorganisme, etterfulgt av kontrollerte ekstraksjons- og renseprosesser. Den er utviklet for meieriprodukter som krever pålitelig melkekoagulering og stabil ostemasseutvikling.
Dette enzymet støtter effektiv separering av myse, bidrar til å bygge opp den karakteristiske osteteksturen og kan bidra til redusert bitterhet gjennom kontrollert proteolytisk oppførsel, noe som gjør det egnet for industriell produksjon og prosessstandardisering.
Virkningsmekanisme
Kymosin tilhører klassen av sure proteaser, også kjent som asparaginsyreproteaser. Dens katalytiske aktivitet drives av to asparaginsyrerester i det aktive sentrum av enzymet – den ene i ionisert tilstand og den andre protonert – noe som muliggjør spesifikk peptidbindingsspaltning.
Melkekoagulasjonsprosessen foregår i to hovedfaser:
- I første fase hydrolyserer enzymet selektivt peptidbindingen mellom fenylalanin og metionin i posisjonene 105–106 i kaseinmolekylet, og produserer para-kasein og et vannløselig
glykomakropeptid. - I den andre fasen, når omtrent 85% av det totale kaseinet har gjennomgått strukturell transformasjon, letter kalsiumioner intermolekylær binding mellom kaseinmikeller, noe som resulterer i dannelsen av en
fast koagulert ostemasse.
Denne målrettede virkemåten gjør at melkeproteiner kan overgå fra et stabilt kolloidalt system til et strukturert gelnettverk, noe som gir forutsigbar ostemassefasthet, forbedret prosesseffektivitet og stabil separasjon av ostemasse og myse.
Bruksområder
I osteproduksjonen fremmer Food Grade Chymosin utviklingen av karakteristisk tekstur, bidrar til ren smak og gir gunstige forhold for separering av myse.
- Produksjon av naturlig ost (harde, halvharde og myke varianter)
- Smelteost og omstrukturerte meieriprodukter
- Koagulering av melkeprotein og separering av ostemasse og myse
Bruksanvisning: Dosering og prosesseringsparametere avhenger av melkens sammensetning, ønsket konsistens, pH, temperatur, kalsiuminnhold og produksjonskrav. Det anbefales å gjennomføre pilotforsøk for å optimalisere koaguleringstiden og ostemasseegenskapene.
Viktige ytelsesegenskaper
- Temperaturområde: Effektiv aktivitet fra 15 °C til 80 °C, med et optimalt område på 40–60 °C.
- pH-område: Effektiv aktivitet fra pH 2,0 til 10,0, med et optimalt område på pH 2,0–5,5.
- Effekt av metallioner på aktivitet: Na+ og Fe2+ forbedre enzymatisk aktivitet; Mg2+, Cu2+, og Ba2+ hemme aktivitet; K+ viser ingen signifikant effekt.
Disse egenskapene gjør at Food Grade Chymosin fungerer pålitelig under en rekke forskjellige forhold i meieriprosessering, samtidig som den opprettholder kontrollert aktivitet innenfor anbefalte driftsvinduer.
Emballasje og lagring
Emballasje: Pulverform, leveres i 1 kg/sekk, forseglet matvaregodkjent aluminiumsfoliepose. Vær oppmerksom på at produktbildet er kun til illustrasjonsformål. Den faktiske emballasjen kan avvike.
Som et biologisk aktivt materiale er dette enzymet følsomt for høye temperaturer, sterke syrer og sterke baser. Unngå direkte sollys og fuktighet under transport og lagring. Oppbevares forseglet i et kjølig, tørt miljø for å opprettholde enzymatisk aktivitet.
Produktposisjonering
enzymes.bio Food Grade Chymosin er utviklet for profesjonelle meieriprodusenter som ønsker et pålitelig koaguleringsenzym som gir:
- Konsistent og kontrollerbar melkekoagulering
- Ren smakutvikling med redusert risiko for bitterhet
- Stabil ostemasse dannelse for forbedret prosesseringseffektivitet
- Fleksibel anvendelse på flere ostetyper og meierisystemer
