酵素是可以催化化學反應的蛋白質。因此，酵素在生物體的新陳代謝中發揮重要作用。酵素這個字原本來自拉丁文“fermentum”（發酵），後來被翻譯成希臘文作為一個人造字。一方面，酵素是在麥芽生產過程中的啤酒生產過程中產生的。當穀物被澆水並發芽時就會產生酵素。這些酵素的形成是為了分解蛋白質和澱粉。在酵素的幫助下，穀物中的儲備物質轉化為可溶性物質，幫助芽芽生長。
酵素也用於發酵本身。乙醇脫氫酶負責發酵過程中乙醇的產生。然而，人體內的乙醇脫氫酶也負責將甲醇轉化為有毒的甲醛。甲醇含量豐富，尤其是在低檔酒精產品。當攝取大量酒精時，乙醇脫氫酶將甲醇轉化為甲醛，會損害體內的重要蛋白質。
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各種啤酒類型和風格的全球趨勢日益增長，例如無麩質啤酒和調味啤酒。流行。這也是啤酒製造商增加市場份額並建立真正競爭優勢的絕佳機會。透過使用釀造酶，您可以取代麥芽（這是一種昂貴的釀造原料），也可以將其與未發芽的大麥混合。以它為新原料，釀造出口感清爽、泡沫豐富的優質啤酒。
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啤酒釀造過程中的β葡聚醣主要來自大麥粒和酵母細胞壁，它會造成啤酒混濁，降低啤酒過濾效率，影響啤酒的非生物穩定性。在啤酒酵母污泥過濾30-60分鐘後的濾液中加入1-20ppm複合酵素製劑SF408，可有效降解啤酒中的β葡聚醣，提升啤酒的澄清度與穩定性。
