溶菌酶

應用
溶菌酶廣泛用於乳酪生產中，可控制半硬質和硬質乳酪中由梭狀芽孢桿菌引起的晚發酵，有助於保質期和產品穩定性。在葡萄酒、啤酒和果汁加工中，它被用來管理蘋果、葡萄和混合水果基底中的乳酸菌，在不影響感官的情況下降低腐敗風險。食品加工商使用溶菌酶喃喃苷酶來保存即食肉類、海鮮和果蔬產品，以延長保質期和改善微生物控制。飼料等級的專用溶菌酶被加入家禽和豬的預混合料中，以支援腸道健康、降低病原體負荷和提高飼料效率。

規格與工業用途
溶菌酶 (Muramidase)，CAS 12650-88-3，分子式 C15H20O4 (酵素蛋白製劑)，主要以淺色粉末供應，活性包括 20,000 U/mg 及其他高活性等級。來源生物：蛋白質 (雞蛋)，經由微濾、超濾、噴霧乾燥或冷凍乾燥處理；有食品級和飼料級兩種。適用於乾式混合、預混劑生產、飲料添加，以及具備受控儲存與處理條件的標準工業規模。