乳製品酵素參與用於製造乳酪的牛奶凝固，提高某些乳酪的保質期以及某些牛奶的營養成分。我們在催熟劑領域的全球領先地位可協助您從資源和經驗中受益。我們的日記酵素有助於改善所有類型起司的功能、品質和成熟度。
我們能夠將菌株和酵素系列的三個主要優勢（味道、質地改善和產量提高）結合起來，為我們的客戶提供了獨特的解決方案。
我們可以幫助您：
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我們還可以幫助您重新配製您的產品，以減少或消除添加劑的使用，例如：
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世界上 70% 的人口（比例還在上升）患有乳糖不耐症，但這並不意味著他們不能嘗試牛奶、起司、優格和其他乳製品。我們的乳糖酶（一種乳製品酶）將乳糖分解為葡萄糖和半乳糖，從而減少不適。
水解牛奶蛋白，防止牛奶過敏反應。
牛奶蛋白過敏對某些人來說是一個非常嚴重的問題，特別是對先天性過敏的人來說。臨床症狀主要表現為血管性水腫、蕁麻疹、神經性皮膚炎、呼吸系統問題、急性腹痛、腹瀉、嘔吐和過敏反應。乳球蛋白或酪蛋白，在某些特定人群中是一種過敏原，由於免疫原性蛋白的作用，可以避免存在於腸粘膜上皮細胞中的免疫球蛋白，並吸附在腸粘膜上，從而避免免疫系統的作用，這在一些嬰兒和成人中引起對牛奶的過敏反應，並引起皮疹和氣喘等症狀。
利用選定的蛋白酶，水解所得的勝肽不僅能促進消化吸收，還能水解抗原關鍵位點的片段，顯著降低其抗原性，進而預防牛奶過敏。與遊離胺基酸混合物相比，乳蛋白酶解產物具有口感佳、吸收率高、滲透壓低等優點。
一般來說，採用酵素解處理和熱處理或超濾處理的協同過程來生產低過敏性酪蛋白和乳清蛋白。水解。熱處理對乳蛋白的免疫原性影響不大。然而，熱處理可以影響乳蛋白的構型，提高蛋白水解酶與底物接觸的機率，獲得低過敏性的蛋白水解物。
牛奶中含有多種具有抗菌活性的成分，具有多種功效。
這些成分與免疫球蛋白、乳鐵蛋白、乳過氧化物酶、溶菌酶等一樣，可以預防乳牛乳腺炎的發生，抑制原乳及乳製品儲存過程中微生物的生長，但作用僅在有限時間內有效。每個乳過氧化物酶分子含有一個鐵原子。乳過氧化物酶本身沒有抑菌活性，天然由過氧化氫和硫氰酸鹽組成。
抗菌系統，即所謂的乳過氧化物酶系統，具有抗菌、防腐作用。乳過氧化物酶可抑制革蘭氏陰性菌（包括大腸桿菌和沙門氏菌菌株）和革蘭氏陽性菌。其抑菌效果與5H、溫度、細菌數有關。
乳過氧化物酶系統的抗菌特性越來越多地應用於動物生產和臨床醫學。例如，活化原料乳自身的乳過氧化物酶系統可以延長保存期限；原料乳中添加硫氰酸鈉可以防止牛奶腐敗變質；在代乳品中添加牛奶過氧化物酶來取代抗生素，可以預防抗藥性。
乳糖不耐症是許多地區非常普遍的問題。例如，一般認為台灣人應該有一半以上有乳糖不耐症，甚至有研究認為亞洲人幾乎100%都有一定程度的乳糖消化能力。
如果你隨便抓住一個路人，問喝牛奶是否會讓胃不舒服或導致腹瀉，我想你很容易遇到回答「是」的人，其中很大一部分是乳糖不耐受引起的。但什麼是乳糖不耐症呢？聽到牛奶攝取不足導致乳糖不耐症會導致缺乏鈣甚至骨質疏鬆，該怎麼辦？
乳糖不耐症是指對含有乳糖的食物耐受性差的病症。最常見的原因是乳糖酶基因的表達減弱，導致能夠消化乳糖的乳糖酶不足，也可能是腸絨毛中的乳糖酶不足，或者少量也可能是由於腸道粘膜受損造成的。
乳糖是一種二糖。
當你吃下含有乳糖的食物時，小腸中的乳糖酶（一種乳製品酶）會將食物中的乳糖分解成兩種單醣：半乳糖和葡萄糖，然後被小腸黏膜吸收。
如果因為某些原因，乳糖無法順利分解並在小腸中吸收，乳糖就會繼續進入結腸系統，並被結腸中某些可以消化乳糖的細菌消化。
這些特定的細菌主要透過發酵來消化乳糖。發酵過程中會產生大量氣體。這就是為什麼乳糖不耐症患者喝牛奶後經常放屁、脹氣、打嗝甚至輕度胃痛的主要原因。此外，這些未消化的成分也會引起結腸內滲透壓的升高，使結腸內的含水量增加，從而出現腹瀉和排便的症狀。
對了，說到乳糖不耐受，就不得不提兩個專有名詞：
乳糖酶缺乏症：
乳糖酶缺乏症的特徵是小腸刷狀緣乳糖酶（乳製品酶的一種）活性低於正常人，無法完全消化食物中的乳糖。
乳糖吸收不良：
乳糖吸收不良的特徵是小腸不能吸收食物中的大部分乳糖。這裡的乳糖吸收並不是指乳糖的直接吸收。乳糖必須水解成葡萄糖和半乳糖才能被小腸吸收。吸收。
哪些人更容易出現乳糖不耐症？
從流行趨勢來看，歐洲人盛行率最低，非裔美國人、西班牙裔、亞洲人、亞裔美國人和美洲原住民等族裔盛行率較高。
乳糖吸收不良和不耐受在 6 歲以下兒童中很少見，但隨著年齡的增長而增加。為什麼某些種族群體中乳糖不耐受的盛行率差異如此之大？一般認為與基因和飲食習慣有關。
乳糖不耐症的機制是什麼？
乳糖攝取量因年齡而異。在嬰兒期，碳水化合物佔卡路里的35-55%，其中大部分來自乳糖。斷奶後，乳糖攝取量會減少，直到達到與成人相同的水平。
乳糖酶將乳糖水解為葡萄糖和半乳糖
乳糖吸收過程中決定速度的步驟是「乳糖的消化」。在小腸中，乳糖與小腸微絨毛釋放的乳糖酶接觸，分解葡萄糖和半乳糖，然後被小腸吸收。而來不及消化的乳糖仍被送到大腸。
乳糖在大腸中仍可被人體利用
乳糖酶（一種乳製品酶）活性較低的人可能會發現，由於吸收的乳糖量，多達75%的乳糖會穿過小腸，到達闌尾和結腸。
生活在大腸中的細菌可以發酵乳糖並將其轉化為短鏈脂肪酸和氫氣（或甲烷）。短鏈脂肪酸含有醋酸、丁酸和丙酸，可被人類腸上皮細胞直接吸收。
短鏈脂肪酸可用作能量來源。也就是說，即使小腸無法消化乳糖，經結腸微生物發酵後也可以間接被人體利用，但發酵過多就有問題。如果小腸無法消化大部分乳糖，乳糖發酵產物會在大腸和乳糖本身造成乳糖不耐症狀。