最新研究表明，與魚蛋白和遊離氨基酸相比，魚蛋白水解物由於富含低分子量的小肽，更容易被人體消化吸收，並具有抗氧化、降血脂等多種生理功能。代謝、增強免疫力等，廣受關注。

加工魚蝦會產生大量下腳料，包括魚頭、魚骨、魚鱗、蝦頭、蝦殼等，約佔原料重量30%~50%。許多企業將邊角料當作廢棄物處理，不僅沒有充分利用其有價值的成分，也造成資源浪費，帶來環境污染。

魚類加工酶如酸鹼水解蛋白質具有製程簡單、成本低廉的優點，但在生產過程中，酸水解會產生有毒物質。鹼水解產物有臭味，水解程度難以控制。相較之下，酵素法水解條件溫和，對蛋白質的營養價值破壞較小，易於控制水解過程，對蛋白質的局部水解有足夠的特異性。由此，酵素解成為魚蝦蛋白質水解的主要途徑。

魚類和海鮮加工酶 - 複合蛋白酶 PF116 廣泛用於魚類和蝦下腳料的加工。魚蝦下腳料的蛋白質在一定溫度和pH值下經過酵素處理後，得到多肽、小肽、胺基酸產品，可廣泛用於魚蝦下腳料的加工。用作食品工業和飼料工業的原料，大大提高了其利用價值，減少了蛋白質原料的浪費。