餅乾複合酶

餅乾複合酶是針對餅乾加工中自裂率高、顏色淺、保質期短等問題而開發的複合酶製劑。主要由澱粉酶、蛋白酶、風味酵素組成，能有效改善麵團特性，提升餅乾品質。

產品描述

曲奇複合酶中的澱粉酶分解澱粉釋放糖分，減少糖分含量。蛋白酶水解蛋白質，使麵團減少筋，使其具有良好的可塑性和延伸性，保持印刷圖案清晰美觀，斷面層次清晰，結構均勻。烤出來的餅乾色澤金黃，口感酥脆，其他酵素共同作用，提高餅乾的風味。

產品資訊

產品名稱： 餅乾複合酶

主要部件： 澱粉酶、蛋白酶等

產品規格： 複合酶產品特性；乳白色粉末

貯存： 室溫乾燥、避光

保存期限： 12個月

餅乾複合酶的好處

• 減少糖和油的用量： 餅乾改良劑作用於麩質蛋白。餅乾改良劑對麵筋蛋白作用後，可降低糖的抗水合程度，進而減少糖的用量。且產品的脆度不會受到影響。同樣的原理也可以減少脂肪量。
• 提高產品的脆度： 亞硫酸改良劑和蛋白酶的雙重作用，破壞了麵筋蛋白分子上的二硫鍵和肽鍵，增加了麵團的可塑性，並使切斷的碎片重新排列，使產品分層、孔洞大小均勻、緻密，質地鬆脆。