食品級液體蛋白酶避免蛋白質冷濁
介紹
蛋白酶 （內切蛋白酶）是透過黑麴菌深層發酵，然後純化和配製而產生的。它是一種高度特異性的蛋白酶，僅切割脯氨酸在 C 端形成的肽鍵。這種獨特的性質使其非常有利於釀造和飲料中防止冷霧和提高非生物穩定性。
機制
啤酒和飲料中的冷霧主要是由於霧敏感蛋白和多酚之間的相互作用而形成的，其中涉及勝肽中的脯氨酸。脯胺酸特異性蛋白酶可以透過特異性攻擊氨基酸形成的肽鍵來改變靈敏度，並防止混濁的形成。由於其高度特異性，該酶不會對蛋白質的其他部分帶來任何傷害，保留了蛋白質的所有其他功能。
產品標準
產品符合GB1886.174。
| 不。 | 專案 | 指數 | |
| 1 | 堆積密度/(g/ml) | 1.05-1.20 | |
| 2 | pH值/(25℃) | 3.5–5.5 | |
| 3 | 鉛/(毫克/公斤) | ≤5.0 | |
| 4 | 砷/(毫克/公斤) | ≤3.0 | |
| 5 | 總活菌數/(CFU/mL) | ≤50000 | |
| 6 | 大腸菌群/(CFU/mL) | ≤30 | |
| 7 | 大腸桿菌 | （菌落形成單位/毫升） | <10 |
| (MPN/毫升) | ≤3.0 | ||
| 8 | 沙門氏菌/(25mL) | 未檢測到 |
應用
啤酒膠體穩定性改善： 此酵素可取代PVPP用於預防啤酒中的冷霧，且不損害啤酒的起泡性和健康問題。
果汁和飲料澄清： 同樣，該酵素還可以透過破壞含脯氨酸蛋白質的霧度敏感性來解決冷霧度問題並延長果汁或飲料產品的保質期穩定性。
建議劑量
建議用量為0.01-0.5kg/t DS。必須根據每種應用、原材料規格、產品期望和加工參數來優化劑量。最好以方便的音量開始測試。
警告
每次使用後請保持密封，以免微生物感染和酵素失活，直到用完。
安全
酵素製劑是一種可能引起敏感並在易感個體中引起過敏類型症狀的蛋白質。長時間接觸可能會對皮膚、眼睛或鼻黏膜造成輕微刺激。應避免與人體的任何直接接觸。如果皮膚或眼睛出現刺激或過敏反應，請諮詢醫生。
包裝及儲存
包裹： 1公斤/袋。
貯存： 密封保存於乾燥陰涼處，避免陽光直射。
保存期限： 乾燥陰涼處12個月。
