處理咖啡豆的酶

咖啡豆加工用食品級水果複合酶

介紹

產品的各個成分分別透過選定的微生物菌株的深層發酵、然後純化和配製來生產。本產品根據咖啡果的黏液成分和田間試驗，精心配製，可有效去除脫果肉咖啡果的黏液。

機制

咖啡黏液由果膠物質、纖維素和中性非纖維素多醣組成。本產品含有降解咖啡黏液所需的所有活性，例如多聚半乳醣醛酸酶、果膠裂解酶和纖維素酶。黏液成分的有效降解導致黏液快速溶解到水相中，從而實現咖啡豆的有效脫粘液。

特徵

產品標準：產品符合GB26687-2011。

好處

• 由於發酵時間大大縮短，櫻桃的豆產量更高。
• 豆子更乾淨，豆質更一致，拔罐口感更好，豆子乾燥更快。
• 減少模豆、異味和環境負荷。
• 在旺季期間更靈活地處理更多櫻桃。
• 減少水和勞動力的使用。

劑量

根據咖啡果實重量，建議劑量為 80-150 ppm。然而，必須根據櫻桃的成熟度、溫度和預期的脫粘時間來優化劑量。最好從最小的數量開始測試。

表現

在中國主要咖啡產區雲南進行了田間試驗，以確認酵素對脫膠時間、咖啡豆增重、咖啡豆品質和加工方面的影響。結果總結如下：

脫黏時間減少、重量增加和豆子外觀：

*用量是根據櫻桃重量計算的。使用酵素後，脫黏時間從傳統方法的 42 小時大幅縮短至 2.5 小時。脫膠時間的減少導致咖啡豆成分溶解到水中的量減少，從而避免了基本上不受控制的微生物侵蝕並減少了咖啡豆的呼吸作用。它們共同導致咖啡豆的重量增加。根據目前的試驗，確切的體重增加是從 1.65% 到 3.1%。在旺季，由於發酵槽容量有限，成堆的櫻桃排隊等待加工，脫粘時間的縮短也帶來了許多優勢。快速的周轉使得咖啡豆加工的安排相當靈活，避免了櫻桃發酵失控和咖啡豆品質惡化。

杯測結果表明，添加酵素的咖啡豆在品嚐方面有整體改善，如上述感官記分卡所示。

乾燥和水消耗：含有酵素的更清潔的豆子使豆子更容易乾燥。 12 月份，酵素處理節省了 1.5-2.5 天的乾燥時間。由於經過酵素處理的豆子更加乾淨且更容易清洗，因此顯然在豆子清洗過程中所需的水和勞動力要少得多。一個明確的發現是，酵素法脫膠廢水的黏度大大降低，pH值較高，並且在必要時可以回收利用，這意味著顯著減少了環境污染和水消耗。

包裹

包裝：1公斤/袋，12袋/箱。

儲存：密封存放於乾燥陰涼處，避免陽光直射。輕微的沉澱是可以遵循的，因為它不會影響產品的性能。

保存期限：在乾燥陰涼處保存 12 個月。

安全

酵素製劑是蛋白質，可能會引起過敏並引起過敏型反應。長時間接觸可能會對皮膚、眼睛或鼻黏膜造成輕微刺激，因此應避免與人體直接接觸。如果皮膚或眼睛出現刺激或過敏反應，請諮詢醫生。