紅酒酵素

Enzymes.Bio Wem-007

專為紅酒設計

Enzymes.Bio® WEM-007 是由先進菌株經由培養、發酵及萃取技術開發而成，符合FCC。它是從黑麴菌培養而來的。

本產品依FDA、WHO、UECFA標準生產。

主要部件： 果膠酶、纖維素酶、半纖維素酶、β-葡聚醣酶、澱粉酶和蛋白酶。

果膠酶的活性： 5,000,000 單位/毫升。

產品： 液體酵素1公斤/袋（食品級）。

作用原理： 在配製的酵素中，果膠酶與果膠酯酶和解聚酶結合，分解α-1,4-半乳醣醛酸鍵。來自解聚酶的內果膠轉消除酶和內聚半乳醣醛酸酶對於澄清葡萄汁非常有效。它通過分解葡萄汁果膠來降低黏度。

纖維素酶和半纖維素酶水解果膠中的多聚半乳醣醛酸殘基，並裂解細胞壁；這些也有助於充分澄清葡萄汁並創造穩定性。

功效：

• 充分分解葡萄汁中的果膠和各種沉澱物，使葡萄汁快速澄清。
• 將葡萄汁的黏度降低至700BX甚至更高的濃度。
• 加快超濾速度，減少超濾膜的洗滌次數。
• 有效防止儲存期間產生渾濁，從而保持穩定性。
• 增強紅酒的風味和顏色。

劑量：

0.01~0.06升。

申請方法：

由於葡萄品種、「採摘」時機和成熟度的多樣性，釀酒師需要根據當地實際情況確定用量。在葡萄不軟（堅硬且難以擠壓）的情況下，另一種 Enzymes.Bio建議使用水果漿配方酵素產品，因為它含有更多的澱粉。對於成熟或存放時間較長的水果，多醣體可能會逐漸從細胞壁解離。果膠含量也會增加，因此在這種情況下，劑量應相應增加。

評論：

溫度範圍：20~60°C，最佳40~50°C。

pH值範圍3.0~5.5。

貯存：

本產品應運送、貯存於陰涼乾燥處。 1~10℃，無陽光照射。在這些儲存條件下，其保存期限為18個月。