食品級轉谷氨酰胺酶用於蛋白質黏合劑

介紹

轉谷氨酰胺酶（TG）是一種能夠催化轉氨反應的酵素。它催化 L-賴氨酸的 r-芳酰氨基-羥基丁酸與谷氨酸的結合。因此蛋白質或勝肽之間發生共價交聯，形成共價化合物的聚合物。在食品工業中，TG用於改善肉類和蛋白質產品的多種功能特性，如改善肉類的結構、凝膠特性、彈性、保持水分和油脂等。同時，賴氨酸受到保護，防止美拉德反應。

特徵

規格

功能與優點

在熟製品如烤牛肉、火腿、熱狗、博洛尼亞和類似產品中提供更好的質地和多汁性。

肉品延伸中的TG
– 補充紅肉、家禽和魚類
– 提高產量
– 保持原來的顏色
– 使肉質嫩
– 無磷酸鹽

乳製品中的三酸甘油酯
– 提高黏度和稠度
– 減少水脫水收縮和乳清分離
– 將乳酪產量提高至 13-15%
– 促進穩定性
– 增強優格凝膠強度

肉類、家禽和魚製品中的三酸甘油酯
– 自然交聯
– 重組至任意大小
– 增加高價值
– 不影響風味
– 易於操作

火腿、香腸和魚糜產品中的三酸甘油酯
– 改善質地、口感、產量和質量
– 減少切片損失
– 非常適合低鹽產量
– 縮短成熟時間
– 減少魚糜質量

烘焙產品中的三酸甘油酯
– 改善麵團彈性、體積和質地
– 改善低麩質麵粉
– 適用於麵包、糕點、酥皮糕點和無麩質產品等烘焙產品

優點

TGase催化的共價鍵在非酵素反應條件下不易斷裂。經過 TGase 處理的肉末一旦成型，即使冷凍、切片或煮熟，形狀也會保持不變。

包裹

包裝：1公斤/袋。

貯存

密封保存於乾燥陰涼處，避免陽光直射。

保存期限

乾燥陰涼處12個月。

安全

酵素製劑是蛋白質，可能會引起過敏並引起過敏型反應。長時間接觸可能會對皮膚、眼睛或鼻黏膜造成輕微刺激，因此應避免與人體直接接觸。如果皮膚或眼睛出現刺激或過敏反應，請諮詢醫生。