麵包烘焙酶粉產業食品級α澱粉酶SBE-03FA
介紹
SBE – 03FA 是一種用於麵粉和烘焙行業的真菌澱粉酶。它的發酵是透過 米麴菌，能將澱粉顆粒分解成短鏈分子，實現澱粉的糊精化與糖化。本產品不含其他酵素活性。依照FDA、FAO、WHO、UECFA所頒布的食品級酵素標準生產，符合FCC。 SBE – 03FA 可用於提高麵粉品質並製作客製化麵粉。也可直接以粉末形式使用，以提高饅頭、麵包的加工品質。
單位的定義
1單位真菌α-澱粉酶相當於在40℃、pH 5.0下30分鐘內水解可溶性澱粉產生10mg還原糖（葡萄糖）的酵素量。
特徵
| 申報活動 | 100,000 單位/克 |
| 生產有機體 | 米麴菌 |
| 實體形態 | 粉末 |
| 顏色 | 淡黃色。顏色可能因批次而異。顏色強度並不表示酵素活性。 |
| 氣味 | 正常微生物發酵氣味。 |
規格
| 專案 | 下限 | 上限 |
| 酵素活性 | 100,000 單位/克 | |
| 帶領 | 5毫克/公斤 | |
| 砷 | 3毫克/公斤 | |
| 活菌總數 | 50,000 CFU/克 | |
| 大腸菌群 | 30菌落形成單位/克 | |
| 大腸桿菌 | 10 CFU/克 3 MPN/克 | |
| 沙門氏菌 | 未檢出/25g |
功能與優點
• 加快發酵速度，縮短時間。
• 改善饅頭、麵包的組織結構，增加內部柔軟度和體積。
• 改善麵包皮顏色，提高麵包的整體品質。
建議劑量
烘焙業：建議用量為每噸麵粉2-4g。最佳用量取決於麵粉的品質和加工參數，並應透過烘烤或蒸煮試驗來確定。建議從最小的數量開始測試。
包裹
包裝規格：1公斤/袋。
貯存
最佳使用期限：依照建議儲存時，產品最好在交貨之日起 12 個月內使用。
保存期限：25℃下12個月，剩餘活性≥90%。保存期限後增加劑量。
儲存條件：本品應密封容器儲存於陰涼乾燥處，避免曝曬、高溫、潮濕。本產品的配方具有最佳的穩定性。長期儲存或不利條件（例如較高的溫度或濕度）可能需要更高的劑量。
安全
酵素製劑是一種可能誘導致敏並引起致敏個體過敏反應的蛋白質。長時間接觸可能會對皮膚、眼睛或鼻黏膜造成輕微刺激，因此應避免與人體直接接觸。如果皮膚或眼睛出現刺激或過敏反應，請諮詢醫生。
