食品級烘焙添加劑半纖維素和半纖維素酶
介紹
ENZYMES.BIO® SBE-02X 由里氏木黴製成。它是一種精製的細菌內半纖維素酶。
單位的定義
1單位木聚醣酶等於在50℃、pH 5.0條件下，1分鐘內水解木聚醣得到1μmol還原糖（以木糖計）的酵素量。
特徵
| 申報活動 | 5200 單位/克 |
| 生產有機體 | 里氏木黴 |
| 實體形態 | 粉末 |
| 顏色 | 白色，顏色可能因批次而異。顏色強度並不表示酵素活性。 |
| 氣味 | 正常微生物發酵氣味。 |
規格
| 專案 | 下限 | 上限 |
| 酵素活性 | 5200 單位/克 | |
| 帶領 | 5毫克/公斤 | |
| 砷 | 3毫克/公斤 | |
| 活菌總數 | 50,000 CFU/克 | |
| 大腸菌群 | 30菌落形成單位/克 | |
| 大腸桿菌 | 10 CFU/克 3 MPN/克 | |
| 沙門氏菌 | 未檢出/25g |
功能與優點
- 明顯增大饅頭、麵包的體積。
- 明顯提高白度、表皮亮度和直立度。
- 較小程度的軟化對麵粉的改善有幫助。
- 明顯提高麵團的延伸性。
劑量
用於饅頭生產：建議用量為每噸麵粉5-10公克。最佳用量取決於麵粉的品質和加工參數，並應以蒸煮試驗來確定。最好從最小的數量開始測試。過度使用會降低麵團的持水能力。
用於麵包生產：建議用量為每噸麵粉10-30克。最佳用量取決於麵粉的品質和加工參數，並應透過烘焙試驗確定。最好從最小的數量開始測試。過度使用會降低麵團的持水能力。
包裹
包裝規格：1公斤/袋。
貯存
| 最好在...前 | 按照建議儲存時，產品最好在交貨之日起 12 個月內使用。 |
| 保存期限 | 25℃12個月，活性維持≥90%。保存期限後增加劑量。 |
| 儲存條件 | 本品應密封貯存於陰涼乾燥處，避免日曬、高溫、潮濕。本產品的配方具有最佳的穩定性。延長儲存時間或不利條件（例如較高的溫度或較高的濕度）可能會導致較高的劑量需求。 |
安全
酵素製劑是蛋白質，可能會引起致敏並引起致敏個體的過敏型反應。長時間接觸可能會對皮膚、眼睛或鼻黏膜造成輕微刺激，因此應避免與人體直接接觸。如果皮膚或眼睛出現刺激或過敏反應，請諮詢醫生。
