易溶於水，水溶液為米湯色液體。
在織造過程中，需要對纖維進行上漿以提高牢度。染色、漂白、印花時需除去漿料。利用澱粉酶可以將澱粉漿迅速轉變為糊精，液化的可溶性糊精可以用水洗滌。
高溫α-澱粉酶是由地衣芽孢桿菌發酵萃取精製而成。它能在較高溫度下迅速水解澱粉分子中的α-1.4糖苷鍵，任意切割成不同長度的短鏈糊精和少量寡糖，使澱粉的黏度迅速下降。液化時間延長，也會產生少量葡萄糖和麥芽糖。本產品具有良好的耐高溫性能。
產品特點：
1、溫度範圍： 最適作用溫度在90℃以上，在95-97℃時液化迅速，在100℃時仍維持相當的生命力，噴霧液化時瞬間溫度可達105-110℃。
2、PH範圍： 有效pH範圍為5.5-8.0，最適pH範圍為6.0-6.5。
3.鈣離子對酵素活性的影響： 本品對Ca2要求不高，澱粉水解時建議添加50-70ppm。
機制：
本品為水解酶，在較高溫度下能隨機水解澱粉、肝醣及其水解物內部α-1.4糖苷鍵，生成可溶性糊精及少量寡糖，使膠狀澱粉溶液的黏度迅速下降，過量水解可產生少量葡萄糖和麥芽糖。
活動定義：
在70℃、pH 6.0下1分鐘內液化1毫克可溶性澱粉所需的酵素量為1個酵素活力單位。單位是u/g。
產品規格：
100,000u/g。
產品特性：
淡黃色或白色粉末。
應用領域：
本產品廣泛應用於澱粉糖（葡萄糖、焦糖、糊精、果糖、寡糖）、酒精、啤酒、味精、食品釀造、有機酸、紡織、印染、造紙、等發酵業。
1、粉體加工： 高溫澱粉酶可適應較高的反應溫度，適合pH弱酸性條件，主要應用於澱粉的糖化，透過分解澱粉中的糖苷鍵，生產可溶性糊精。
2、釀酒業： 採用耐高溫澱粉酶取代麥芽用於啤酒輔助液化。與傳統麥芽糊精法相比，酵素法糊精生產操作簡便，液化效果好，麥芽汁成分合理，使啤酒的理化指標和口感得到改善。
3、紡織業：
啤酒釀造中的使用條件範例：
- 啤酒釀造過程中，輔料與水混合均勻後，每噸輔料添加本酵素約0.3公升（20,000u/m），可一次添加，並快速升溫至95℃ -97℃保溫約30分鐘。
- 酒精生產中，每噸原料加入本品約0.3公升（20,000u/ml），pH 6.5-7.0，攪拌均勻後用泵送入蒸煮鍋或連續蒸煮爐，溫度可控制在100±5℃，時間100分鐘，冷卻糖化後。
- 用於味精、澱粉糖產業時，調節pH至6.0-6.5，每噸原料添加本酵素約0.6公升（20,000u/ml）。若採用間歇性液化，可將液化槽內溫度迅速升至100±5℃，並在95-100℃維持30分鐘以上；若採用噴射液化，噴射溫度可在105℃左右，並在95℃下維持60-120分鐘。
貯存：
在不同的儲存溫度下，酵素製劑會隨著時間的推移而不同程度地逐漸失去活力。建議存放在陰涼乾燥的環境中，並應低溫避光保存。
若儲存時間過長或儲存條件不利，如高溫、潮濕等，使用時需適當增加添加量。
安全：
耐高溫α-澱粉酶是純天然酵素製劑；它就是蛋白質，食用含有酵素製劑的食物就像食用含有蛋白質的食物一樣，對人體有益無害。對於一些敏感族群，如果直接攝入高濃度的酵素粉末或液滴，可能會引起過敏；接觸時間過長可能會刺激皮膚、眼睛和黏膜組織。
建議操作時配戴口罩、護目鏡等防護用品，剩餘或溢出的酵素粉應及時處理。對於大量溢出的酵素粉，應輕輕掃回容器中，少量應吸走或用水潤濕清理。
中溫澱粉酶是一種生物活性物質，容易被重金屬離子（Fe3+、Cu2+、Hg+、Pb+等）和氧化劑抑制和破壞，因此在儲存或使用過程中應避免與其接觸。
