產品描述
麥芽糖澱粉酶是透過地衣芽孢桿菌深層發酵，然後純化、配製和乾燥而產生的。本產品廣泛應用於麵粉廠、烘焙、麥芽糖漿生產等產業。
功能與應用
麵粉修正： 用於改良規格的特殊麵粉。
饅頭和麵包製作： 改善麵包、饅頭的麵包屑結構；饅頭的柔軟度、白度、彈性、口感較好；延緩老化，保濕性和柔軟性更好，保質期更長。
麥芽糖或麥芽糖漿的生產： 在糖化過程中，性能穩定且可控，產品品質優良。
機理及產品標準
麥芽糖澱粉酶可以將澱粉水解成麥芽糖和一定數量的寡糖。
產品標準
| 專案 | 指數 | |
| 粒徑（%<40目） | ≥80 | |
| 乾燥失重/(%) | ≤8.0 | |
| 鉛/(毫克/公斤) | ≤5.0 | |
| 砷/(毫克/公斤) | ≤3.0 | |
| 總活菌數/(CFU/g) | ≤50000 | |
| 大腸桿菌群/(CFU/g) | ≤30 | |
| 大腸桿菌 | （菌落形成單位/克） | <10 |
| (MPN/克) | ≤3.0 | |
| 沙門氏菌/(25g) | 未檢測到 |
反應參數
| 狀態 | 範圍 |
| 活動溫度 | 20℃-80℃ |
| 最佳溫度 | 65℃-75℃ |
| 活性pH值 | 3.5-6.5 |
| 最適pH值 | 4.0-6.0 |
劑量建議
建議用量為 0.1-1 kg/t DS。用量必須根據各種應用、原料規格、產品期望值和加工參數進行最佳化。最好從方便的用量開始測試。
安全
酵素製劑是一種可能引起敏感並在易感個體中引起過敏類型症狀的蛋白質。長時間接觸可能會對皮膚、眼睛或鼻黏膜造成輕微刺激。應避免與人體的任何直接接觸。如果皮膚或眼睛出現刺激或過敏反應，請諮詢醫生。
貯存
貯存： 密封保存於乾燥陰涼處，避免陽光直射。
保存期限
保存期限： 乾燥陰涼處12個月。
