產品描述
中溫澱粉酶 是精選枯草桿菌深度發酵培養，再經微濾、超濾、真空冷凍乾燥技術萃取的內切澱粉水解酶。廣泛應用於澱粉糖、酒精、釀造、味精、葡萄糖、有機酸、抗菌劑等產業。
中溫澱粉酶可在中溫（60-85℃）環境下高效率水解可溶性澱粉、直鏈澱粉、肝醣等。透過隨機切斷糖鏈中的a-1,4糖苷鍵，澱粉和肝醣可以分解為不同鍊長的糊精和寡糖單醣，可以迅速降低溶液的黏度。
易溶於水，水溶液為澄清淺黃色液體，不溶於乙醇或乙醚。
主要部件： 中溫α-澱粉酶、葡萄糖
產品規格： 10,000-20,000 U/g（可自訂）
產品特性： 淺棕色粉末
貯存： 室溫乾燥、避光
保存期限： 12個月
應用領域
- 固定粉處理： 中溫澱粉酶可應用於以澱粉為原料的醣類生產，如焦糖、麥芽糊精、麥芽糖等。
- 釀造、發酵工業： 中溫澱粉酶可用於釀酒、醬油、醋釀造等行業，將澱粉分解成酵母可利用的單醣，縮短釀造週期，提高過濾速度。
- 烘焙業： 中溫澱粉酶可用於麵包、蛋糕、餅乾等烘焙加工中的麵粉改良、促進酵母繁殖、提高發酵速度、降低糖含量。
- 穀物加工： 中溫澱粉酶可應用於穀物原料的預處理，提高溶解度，增加營養價值。
- 保健補充： 澱粉酶可用於加工促進消化的藥物、膳食補充劑以及植物組成的營養強化。
介紹
中溫α-澱粉酶是一類酶，其功能與高溫α-澱粉酶相同，但溫度較低。高溫 α-澱粉酶的熱量已被證明能夠非常有效地將澱粉分解為糖。
什麼是澱粉？
澱粉是澱粉（多醣）和蛋白質的組合。它被稱為自然界中最豐富的碳水化合物，比水豐富四倍以上。澱粉廣泛用於食品、飲料、藥品和工業產品。
澱粉本身有多種形式：
- 在光合作用過程中，植物細胞膜（細胞壁）形成澱粉顆粒。植物合成的大部分澱粉都儲存在該壁或細胞壁內，直到可以釋放到外部環境中。
- 澱粉也以顆粒或粉末形式存在，以及當植物細胞周圍存在水分時形成的吸濕形式。
澱粉在通過消化道時會發生部分水解。此過程涉及稱為澱粉酶（也稱為澱粉苷水解酶）的酶，它將澱粉分解成稱為支鏈澱粉亞基的較小分子單元。
釀酒業的需求
中溫α-澱粉酶是酵母菌產生的鹽，用作將澱粉分解成單醣的中溫酶。其應用於釀酒、醬油、醋釀造等行業，可大幅縮短發酵時間，生產出具有更好過濾能力的更高品質的葡萄酒。
中溫澱粉酶的出現
東京大學開發出一種中溫 α-澱粉酶。用於將澱粉等多醣分解為酵母可利用的單醣，縮短釀造週期，同時有效降低黏度，提高過濾速度。
啤酒釀造用中溫澱粉酶
當啤酒廠正在尋找一種在不提高溫度的情況下提高發酵過程效率的方法時，其中一個選擇可能是使用中溫 α-澱粉酶。這是一種來自枯草桿菌的酶，其工作溫度比中溫澱粉酶稍高。它還可用於添加劑和其他成分製成的更複雜的啤酒。它用於釀造啤酒的原因是它可以將澱粉分解成糖，使啤酒花從啤酒中提取更多的苦味。
釀酒用中溫澱粉酶
中溫α-澱粉酶是一種用於釀酒的酶，可將澱粉分解為單醣，此過程稱為縮短釀造週期的最有效方法。 α-澱粉酶是一種將澱粉分解成單醣的酵素。商業用途包括釀酒、醬油、釀造醋等行業。在釀酒過程中，α-澱粉酶有利於將澱粉分解成單醣，並有利於果肉的過濾，以便更好地發酵。
釀酒用中溫澱粉酶
中溫α-澱粉酶，簡稱α-Amylase，可用於葡萄酒等酒精飲料的生產，如醬油、醋的釀造等行業，將澱粉分解成可供酵母利用的單醣，縮短釀造週期。使用它的主要原因是它是一種無需使用任何熱量即可將澱粉轉化為糖的非常有效的方法。目前，還沒有以這種形式生產的商業產品；然而，許多公司已經嘗試使用這種中溫澱粉酶（α-澱粉酶）來生產食品。最簡單的中溫 α-澱粉酶由與 α-直鏈澱粉（澱粉的一種）的混合物組成，可以從植物或動物產品中製備；少量中溫酶（酵素A）和少量水。它可以在室溫下保存在密封袋中長達 6 個月。透過適當的儲存條件和適當的植物材料選擇，中溫 α-澱粉酶似乎在釀酒和醋釀造中都能發揮良好的作用。
未來
如果您是創客，您可能知道這個產品。但您知道它可以用於其他行業，將澱粉分解成單醣嗎？這對於釀造酒、醬油、醋和其他類型的食品特別有用。它還可以方便地將玉米澱粉等分解成單醣葡萄糖和果糖（葡萄糖+果糖=蔗糖）。這是因為使用高溫 α-澱粉酶的替代方案是使用酵母和細菌多年來產生的澱粉酶等酶。最簡單的形式是使用中溫 α-澱粉酶將澱粉分解成糖。中溫α-澱粉酶有不同種類；然而，最常見的一種稱為 L-α-澱粉酶（α-澱粉酶）。這種類型的中溫 α-澱粉酶比其他類型更常見。在食品製造中使用這種中溫澱粉酶的缺點是它的保質期很短。特別在食品製造中使用這種類型的中溫澱粉酶的另一個缺點是它們需要預先烘烤或其他形式的加熱。雖然它們與高溫 α-澱粉酶結合使用效果很好，但它們對糖水平的影響不如在較低溫度（例如 50°C 與 70°C）下使用時那麼大。如果您對發酵背後的機制感興趣或了解，並在家中或工作中使用發酵技術，那麼您的下一個想法可能就是接觸一些中溫 α-澱粉酶！
α-澱粉酶在烘焙業的應用
介紹
中溫α-澱粉酶是一種可用於改善麵粉風味和質地的產品。可作為麵包、蛋糕、餅乾等烘焙加工中的中溫澱粉酶。自推出以來已廣泛應用於麵包、蛋糕、餅乾等烘焙加工。例如，在麵包、蛋糕、餅乾和其他烘焙加工中用作中溫澱粉酶，可用於改善麵粉的味道或增強麵粉的質地。
中溫澱粉酶
在這項研究中，我們研究了中溫 α-澱粉酶對麵包粉的影響。以鹼性滴定法測定蛋白質和葡萄糖含量、pH 和顏色，分析中溫 α-澱粉酶對麵粉成分的影響。與對照組相比，中溫α-澱粉酶顯著降低了蛋白質和葡萄糖含量。與對照組相比，中溫α-澱粉酶也降低了pH值；然而，它對顏色沒有顯著影響。麵包粉的主要成分分別為蛋白質（42.59%）、碳水化合物（50.43%）和水（5.47%）；中溫 α-澱粉酶顯著增加了所有三種成分，從而降低了麵筋含量。我們的研究結果表明，中溫α-澱粉酶可以透過降低蛋白質和葡萄糖水平以及改善麵粉的pH值來促進麵粉中澱粉的分解。
澱粉分解機理
我們知道澱粉酶是一種強大的酶，主要負責我們體內澱粉的消化。然而，人們對澱粉酶的確切作用及其工作原理知之甚少。為了回答這個問題，我們將藉助α-澱粉酶中溫來深入研究澱粉分解的機制。
在穀物加工上的應用
穀物加工行業在美國是一個快速發展的行業，在那些以此為生的人中，有很多人一直在試圖弄清楚如何改進穀物加工過程，使其更加高效和可靠。最常見的方法之一是修改中溫 α-澱粉酶，它是穀物磨粉機中使用最廣泛的添加劑之一。高速節能穀物磨粉機大規模引進至今已有20多年的時間，但這些磨粉機的普及程度尚未達到先前的水準。儘管這帶來了銷售額的成長，使得 Elanco 和 Archer Daniels Midland (ADM) 等公司能夠創建自己的品牌並將其產品直接銷售給消費者，但許多人認為仍有改進的空間。例如，ADM 總裁 Paul Smith 表示：“有兩個主要問題困擾著我們的業務：原材料成本高，生產優質麵粉的技術低效。”令人驚訝的是，穀物並非全是糖——有很多不同種類的麵粉可用於烘焙或其他加工，包括全麥麵粉（由小麥製成）、白麵粉（由小麥製成）小麥）、摩卡粉（由大豆製成）和糙米粉（也稱為糙米）。如果你希望你的產品被那些不知道自己在看什麼的人銷售（他們也不一定是買家），那麼最好去掉所有那些令人討厭的令人困惑的詞，比如全麥食品或摩卡咖啡或其他任何堵塞你的資訊的東西。對他們來說唯一重要的是您的訊息！另外：記住！有很多人不會購買任何產品，除非它帶有某種無麩質標籤（你知道有多少！）。他們關心你如何為你的產品貼標籤，因為他們不希望他們的孩子吃一些可能有害的東西。因此，如果可以的話，在投入生產之前，您應該始終仔細考慮為產品貼上標籤。
結論
在過去的幾周里，食物與氣候的「脫鉤」受到了廣泛關注。因此，我被問到許多有關在食品加工中使用中溫 α-澱粉酶的問題，特別是在麵包和煎餅生產中。我將在這裡嘗試回答其中一些問題。雖然小麥麵粉確實比白麵粉更能承受極端溫度，但傳統的烹飪應用要求它不能加熱到工業應用中的高溫（例如，在麵包烤箱中烘烤）。必須在低溫下加熱，以便澱粉凝固或轉化為葡萄糖（然後立即被酵母和其他微生物用於發酵）。因此，想要使用中溫α-澱粉酶進行食品加工的製造商面臨兩個主要問題：（1）存在高水分含量和（2）高溫。低溫意味著α-澱粉酶不能有效地將澱粉轉化為葡萄糖；因此，它不會分解澱粉，也不會產生葡萄糖。另一方面，由於水分含量，較高的溫度會降低酵素的作用速率。此外，即使小麥粉不存在水分含量問題，但由於烘烤時使用的熱量，其高烹飪溫度仍然是一個問題。然而，由於大多數麵包製造廠在生產或重複使用小麥粉用於生產目的（例如麵包店）時，在烘焙或油炸過程中會使用熱量，因此我們必須解決這兩個問題，而不必過多關注與水分含量問題相關的品質控制問題。如果人們只需要用於烘焙目的的高品質麵粉（例如澱粉），那麼提高其對極端溫度的抵抗力可能不如將其用於擠壓/擠壓混合或油炸過程重要。作為我們產品的一個例子：當我們開始開發用於商業化目的的產品時，需要從大型工廠設備（電梯）輸出超過 1 公斤/袋的產品，我們的原型是根據我先前的研究報告開發的。正如理論分析和模擬研究的原型設計所預期的那樣，我們主要專注於設計能夠對所有類型的極端溫度（如接近冰點（-20°C/-4°C）、沸騰（+18°C））提供良好抵抗力的材料。
保健品產業澱粉酶
介紹
中溫α-澱粉酶（MT α-Amylase）是一種高度易消化且有效的酵素類型，可用於促消化藥物的加工，減輕消化負擔。該粉末不含任何有害物質或糖分，對於想要控制體重以及患有糖尿病和肥胖症的人有益。
澱粉酶介紹
中溫α-澱粉酶是用於消化藥物加工的產品。它也可以應用於膳食補充劑和營養品。本文介紹如何在消化酵素的加工中使用中溫α-澱粉酶。
碳水化合物的消化
消化是一個複雜的過程，涉及五種主要酶，它們將碳水化合物分解成更簡單的化合物，以便在小腸（胃）中吸收。一種稱為 α-澱粉酶的酵素促進碳水化合物的消化。 α-澱粉酶是一種消化酶，可透過將食物分解為其成分（包括葡萄糖和其他單醣，如果糖和乳糖）來加速消化。例如，葡萄糖可以被吸收到
