介紹
木瓜蛋白酶是透過生物工程技術從木瓜未成熟果肉中提取的天然生物酶製劑。主要由木瓜蛋白酶、木瓜凝乳酶A、木瓜凝乳酶B、木瓜肽酶B、其他蛋白質水解酶組成。木瓜蛋白酶由212個胺基酸組成，分子量為27000。
特徵
木瓜蛋白酶的活性中心含有半胱氨酸，使其成為含有巰基的內切蛋白酶，具有蛋白酶和酯酶活性。對動植物蛋白、勝肽、酯、醯胺等具有很強的水解能力。
本產品水溶性好，無氣味，易溶於水和甘油。水溶液無色或淡黃色，有時呈乳白色，幾乎不溶於有機溶劑。
產品詳情
產品名稱： 木瓜蛋白酶
主要部件： 木瓜蛋白酶、葡萄糖
產品規格： 100,000-200萬U/g（可自訂）
產品特性： 白色至淺黃色粉末
貯存： 室溫、乾燥、避光
保存期限： 12個月
應用領域
• 肉品嫩化
木瓜蛋白酶能將肌纖維和膠原蛋白水解成小分子勝肽或胺基酸，使肉質細嫩、酥脆、易吸收。
• 啤酒澄清
木瓜蛋白酶進一步水解啤酒中的蛋白質，產生更多的勝肽或氨基酸，從而使葡萄酒更加清澈並改善口感。 （建議用量：0.08mg/100mL木瓜蛋白酶在冷凍儲存期間的啤酒中，以獲得更好的澄清效果）
• 烘焙業
木瓜蛋白酶透過水解麵粉蛋白來降低麵團的嫩度，確保烘焙食品成型良好並增強風味，同時透過美拉德反應降低油和糖含量。
• 香料生產
木瓜蛋白酶水解動植物蛋白，用於生產調味品，如雞精、油、醬油、蘑菇香精等。
• 醫藥和保健
木瓜蛋白酶用於製藥和醫療保健，將特定蛋白質水解成勝肽或胺基酸，例如膠原蛋白勝肽和大豆勝肽的生產。
• 飼料加工
在飼料中添加木瓜蛋白酶，可透過水解肉蛋白下腳料，提高營養價值，降低飼養成本，改善寵物食品的口感和品質。
• 日化產業
木瓜蛋白酶在牙膏中用於增強清潔作用，在洗面乳中用於去角質，在護膚產品中用於減少色素沉著形成並延緩衰老。
