木瓜蛋白酶產品說明

木瓜蛋白酶是通過生物工程化技術從木瓜未成熟果肉中提取的天然生物酶製劑，主要由木瓜蛋白酶、木瓜凝乳酶A、木瓜凝乳酶B、木瓜肽酶B等蛋白水解酶組成。它由 212 個氨基酸組成，分子量為 27000。

其活性中心含有半胱氨酸，是一種含巯基的內切蛋白酶，具有蛋白酶和酯酶活性。它對動植物蛋白質、肽類、酯類、酰胺類等具有很強的水解能力。由於其酶活性高、熱穩定性好、天然安全，已被廣泛應用於食品、醫藥、飼料、日用化工、皮革、紡織等行業。

本品水溶性好，無氣味，易溶於水和甘油。水溶液為無色或淡黃色，有時呈乳白色，幾乎不溶於有機溶劑。

應用：

肉質嫩化：

木瓜蛋白酶能將肌纖維和膠原蛋白水解成小分子勝肽或胺基酸，使肌絲、腱絲斷裂，使肉質嫩脆，同時更易吸收。

啤酒澄清：

木瓜蛋白酶可以進一步水解啤酒中的蛋白質，產生更多的勝肽或胺基酸，使酒液更澄清，改善啤酒的口感。建議在啤酒冷凍儲存過程中加入0.08 mg/100 mL的木瓜蛋白酶，以獲得更好的澄清效果。

烘焙業：

木瓜蛋白酶可以透過水解麵粉蛋白來降低麵團的嫩度，使烘焙食品成型良好，降低不良率。同時，水解產生的短肽和氨基酸可以透過與糖發生美拉德反應來改善風味並減少油和糖的用量。

香料生產：

木瓜蛋白酶可用於水解肉類、豆類、蘑菇等動植物蛋白，進而用於生產雞精、油、醬油、蘑菇精等調味品。

醫藥保健：

木瓜蛋白酶用於醫藥保健行業，主要用於將一些特定的動植物蛋白水解成勝肽或胺基酸，如生產膠原蛋白勝肽、大豆勝肽、胺基酸口服液等。

飼料加工：

可添加到飼料中，提高飼料的營養價值，降低飼養成本。用於肉類蛋白下腳料的水解，水解徹底，可降低成品黏度，改善口感，增香，生產高品質寵物食品。

日化產業：

木瓜蛋白酶在日化產業的應用主要有兩種：

• 直接加入牙膏中可提高清潔能力，加入潔面產品中可去角質。木瓜蛋白酶加入護膚品後，容易與黑色素中的銅離子形成複合物，減少色素沉澱的形成。
• 它可用來水解蛋白質，製造出小分子勝肽萃取物，當加入到先進護膚產品中時，可以延緩老化。